<<< Blutwurst und und Leberwurst>>>

[pall]

http://www.google.ch/search?hl=de&q=wurst.&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.,cf.osb&biw=1120&bih=559&wrapid=tlif133323655000110&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=hJN3T869IsH64QTk0sToDg

ถ้าเราออกไปซื้ออาหารจำพวกไส้กรอก จะเห็นมีไส้กรอกมากมายหลายชนิดวางขายลานตาจนเลือกไม่ถูก
ไม่ว่าจะเป็น Saucisson, Luganighetta,Bündner Beinwurst.หรือไส้กรอกอื่นๆจนเรียกไม่ถูก
คนสวิสชอบกินไส้กรอก(wurst)กันมาก   จากการสำรวจพบว่าคนสวิสกินwurstประมาณ9กก./คน/ปี
wurstไส้กรอกที่วางขายในท้องตลาดมีประมาณ400ชนิด  และทำมาจาก21รัฐที่ทำออกมาวางขายในท้องตลาด
ซึ่งได้ลงบันทึกไว้ในหนังสือGuinnessมาแล้ว ถ้าพูดกันจริงๆไส้กรอกพวกนี้ชาติที่ค้นพบคือชาวโรมันและกรีก
ที่ทำเพื่อรักษาอาหารให้อยู่ได้นาน   ในจำนวนไส้กรอกที่วางขายในท้องตลาดมีไส้กรอกที่เด่นสะดุดตาอยู่ชนิดหนึ่ง
เป็นไส้กรอกสีแดงคล้ำลักษณะนิ่ม  และข้างๆไส้กรอกสีแดงคล้ำนี้จะมีไส้กรอกสีเทาวางขายคู่กัน
ไส้กรอกทั้ง2ชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีในสวิตฯ   เป็นที่นิยมคนซื้อกินกันมากมาย
และเป็นเครื่องหมายบอกให้รู้ว่า เริ่มเข้าฤดูใบไม้ล่วงและฤดูหนาวแล้ว เพราะไส้กรอกทั้ง2ชนิดนี้จะทำวางขาย
ช่วงฤดูใบไม้ล่วงและฤดูหนาวเท่านั้น  ไส้กรอกที่กล่าวถึงนี้คือ
Blutwurst und Leberwurst
**ไส้กรอกเลือดและไส้กรอกตับ**


**กระทู้นี้เป็นกระทู้เดิมหมายเลข 0047 ห้อง stories_life (เผื่อใช้ในการค้นหา)**

[pall]

http://de.m.wikipedia.org/wiki/Datei:Pf%C3%A4lzer-Leberwurst.JPG

**Leberwurst**
ไส้กรอก Leberwurstที่ทำจากเนื้อบดและตับบด  ไขมันหมูและเครื่องเทศต่างๆ  มีสีเทาสั้นอ้วนลักษณะแข็ง
เป็นไส้กรอกที่นิยมกินควบคู่กันกับไส้กรอกเลือด

[pall]

http://www.google.ch/search?hl=de&sugexp=frgbld&gs_nf=1&cp=9&gs_id=2&xhr=t&q=blutwurst&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.,cf.osb&biw=1120&bih=559&wrapid=tljp133321673684800&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=4UV3T_yAE5Gk4ATb3cStDw

**Blutwurst**
อ่านว่า.....บลูทหวูรทฺ.
Blut..หมายถึงโลหิต
wurst หมายถึงไส้กรอก
ถ้าแปลรวมกันหมายถึงไส้กรอกที่ทำมาจากเลือด
 
**Blutwurst**
มีชื่อเรียกหลายชื่อเช่นBlutwurst, Rotwurst,
 Blunzn หรือ Flönz คนอังกฤษเรียกว่าBlack pudding,
 คนฝรั่งเศสเรียก Boudin noir, คนอิตาเลี่ยนเรียกว่า Sanguinaccio,
 และคนเสปนเรียกว่า Morcilla
ไส้กรอกแต่ละชนิดจะทำคล้ายๆกันแต่จะเรียกชื่อไม่เหมือนกัน
ขึ้นอยู่กับการบรรจุของใส่ลงในลำไส้เทียมหรือจากลำไส้จริงของหมู
**Fleischwurst/Rotwurst**
เป็นไส้กรอกเนื้อเป็นไส้กรอกที่มีพวกเนื้อบดละเอียดบรรจุอยู่ข้างใน
** Zungenwurst**
เป็นไส้กรอกที่มีส่วนประกอบของลิ้นหมูบรรจุอยู่ข้างใน
 
**Blutwurst**
มีส่วนประกอบของไขมันหมู เลือดหมูครีมและเครื่องเทศต่างๆ
เป็นไส้กรอกที่มีอายุเก่าแก่ชนิดหนึ่ง
ที่คนกินมาเมื่อหลายร้อยปีที่ผ่านมา
Blutwurst สมัยเริ่มแรกเลยจะกินกันในหมู่ชาวนา
เมื่อย่างเข้าฤดูหนาวเมื่อไรจะพากันนำหมูมาฆ่า
เพื่อทำเป็นเนื้อตุนไว้กินหน้าหนาว
ต่อมาเริ่มมีความคิดที่จะนำเลือดหมู
นำมาใช้ให้เป็นประโยชน์แทนที่จะเททิ้งไป
และนำมาทำการปรุงอาหารโดยใช่ส่วนประกอบที่
นำมาจากหมูที่ตาย หลังจากนั้นก็เริ่มมีความคิดปรุง
ใส่เครื่องประกอบต่างๆที่เป็นเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติความอร่อย
หลังจากนั้นก็เริ่มแพร่หลายและกิน Blutwurstกัน
ถ้าใครที่อยู่แถบยุโรปจะเห็นไส้กรอก
ที่ทำด้วยเลือดแบบนี้มากมายหลายประเทศ
คนยุโรปจะกินคล้ายๆกัน
Blutwurstทำมาจากเลือดหมู
ผสมมันหมู,หอมสับ,เกลือและเครื่องเทศต่างๆ
ที่ทำบรรจุใส่ลงในDarmลำไส้หมูที่ทำความสะอาดแล้ว
 
Blutwurstเป็นอาหารที่รู้จักกันดีทั่วโลก
ประเทศไทยเรานำเลือดหมูมาทำเป็นอาหารเช่นกัน
คนฝรั่งเศสประกอบอาหารที่ทำด้วยเลือดหมูผสม
ข้าวโอ๊ต Hafer ลงไปด้วยและเรียกอาหารนี้ว่า "boudins"
คนเยอรมันก็ชอบกินอาหารชนิดนี้มากพอๆกัน
 
การทำไส้กรอกเลือดแบบทำเองนี้
จะมีกรรมวิธีการทำคล้ายๆกัน
จะแตกต่างกันตรงเครื่องปรุงที่มีเคล็ดลับ
ซึ่งเหมือนกับการปรุงอาหารทั่วๆไป
การทำไส้กรอกแบบทำเองนี้เป็นที่นิยมกินกันมาก
จนกระทั่งมีการตั้งกลุ่มสมาคมนักกินไส้กรอกเลือดโดยเฉพาะ
ในประเทศสวิตฯจะผลิตBlutwurstออกมาขาย
ช่วงฤดูใบไม้ล่วงและฤดูหนาวตามร้านขายอาหารบางแห่ง
จะมีเมนูอาหารแบบนี้อยู่ในรายการอาหารด้วย

[pall]

https://www.google.ch/search?q=thymian&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=WR81U57sL8uThge19ICoBA&sqi=2&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1440&bih=792#facrc=_&imgdii=_&imgrc=ssg0Px7kz4ZWlM%253A%3B1rQnHGVbH--KHM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.natur-server.de%252FBilder%252FMZ%252F004%252Fmz003264-feld-thymian-Quendel.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.natur-lexikon.com%252FTexte%252FMZ%252F004%252F00326-Feld-Thymian%252Fmz00326-Quendel.html%3B750%3B484

** Thymian**

[pall]

https://www.google.ch/search?q=Majoran&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=lR41U8L5GY7whQfgnYD4Dg&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1152&bih=634

** Majoran**

[pall]

**ส่วนประกอบสำหรับทำBlutwurst**
 เลือดหมู
 เกลือ  พริกไทย  
 หัวหอม ซอยให้เป็นชิ้นเล็กๆ
 นม , ครีม
 ไขมันหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
 Fleischbrühe ซุบเนื้อ
 Majoran  Thymian (พืชสมุนไพร)หั่นให้ละเอียด
 Schweinedärmeลำไส้หมู
 
 **บางสูตรของBlutwurstจะเพิ่มสิ่งต่อไปนี้**
 Speck  หมู3ชั้น...หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
 หนังหมู,ลิ้นหมูสับ...หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
 

[pall]

**วิธีทำBlutwurst**
การทำBlutwurstมี2วิธี
**วิธีที่1**
คือแบบเป็นไส้กรอกที่ทำด้วยเลือดล้วนๆ
จะมีไขมันหมู เครื่องเทศ  
Majoran และ Thymian (พืชสมุนไพร)ดูรูปจากข้างบน
เลือดหมู
เกลือ  พริกไทย  หัวหอม  
นม , ครีม
Fleischbrühe ซุบเนื้อ

[pall]

พอผสมเครื่องปรุงลงในเลือดหมูเรียบร้อยแล้ว
ก็กรอกเลือดหมูที่ผสมเครื่องใส่ลงในลำไส้หมู
เป็นการทำBlutwurstแบบไส้กรอกเลือดหมูอย่างแท้จริง

[pall]

**การทำBlutwurstวิธีที่2**
  เครื่องปรุงจะเหมือนวิธีที่1ทุกอย่าง
 แต่จะเพิ่มพวกเนื้อหมู3ชั้น หนังหมูหรือลิ้นหมูลงไป
 ต่อไปนี้เป็นการทำ*การทำBlutwurstวิธีที่2**
 

[pall]

**Schweinedärme**
นำลำไส้หมูมาล้างด้วยเกลือทำความสะอาด
เพื่อรอการบรรจุเลือดหมูข้างใน

[pall]

ลิ้นหมูต้มให้สุกและนำมาหั่นให้ละเอียด

[pall]

ไขมันหมูแล่เป็นชิ้นละเอียด

[pall]

เลือดหมู(หลังจากฆ่าหมูเรียบร้อยแล้ว)
นำเกลือมาโรยใส่และรีบนำมาให้อยู่ในที่เย็น
เพื่อให้เลือดจับตัวแข็ง

[pall]

นำเครื่องผสมทุกอย่างที่หั่นไว้และปรุงเรียบร้อยแล้ว
นำมาผสมลงในภาชนะใบใหญ่
และนำเลือดหมูใส่ลงผสม
คลุกไปมาจนเข้ากันดีได้รสชาติเรียบร้อยแล้ว

[pall]

นำเครื่องปรุงที่ผสมเลือดหมู
มาใส่บรรจุลงในลำไส้หมูที่ล้างสะอาด