**น้ำมัน....BAUMNUESSE**

[pall]

https://www.google.ch/search?q=BAUMNUSS%C3%B6l&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=kx02U5jaFomQhQfwvoGYCg&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1120&bih=537

** 30.3.05 **

BAUMNUESSE ภาษาสวิสเยอรมันอ่านว่าบำนูสเซ่ะ
แปลว่าลูกวอลนัท หรือภาษาเยอรมันจะเรียกว่า Walnuss (วาวนูส)
วันนี้นำลูก BAUMNUESSE
ไปที่โรงโม่นำลูกวอลนัทที่แกะเปลือกแข็งออกแล้วเพื่อทำน้ำมันมาใช้ทำอาหาร
การทับกลั่นน้ำมัน BAUMNUESSE จะเป็นการทำที่ใช้วิธีการทำของยุคสมัยก่อนสมัยเมื่อหลายร้อยปีที่ผ่านมา...
กรรมวิธีของคนยุคเก่าน่าสนใจและทึ่งในความฉลาดของคนยุคนั้นเป็นอย่างมากซึ่งจะใช้พลังน้ำมาใช้ในการกลั่นน้ำมัน.


**กระทู้นี้เป็นกระทู้เดิมหมายเลข 0601 ห้อง pallswiss (เผื่อใช้ในการค้นหา)**

[pall]

BAUMNUESSE
ขณะที่ยังอยู่บนต้น.ลูกจะมีเปลือกสีเขียว เวลาที่ลูกเริ่มแก่จะหล่นทั้งเปลือกลงบนพื้นข้างล่าง
เมื่อแกะเปลือกออกจะเป็นลูกที่มีเปลือกแข็งสีน้ำตาลแก่

[pall]

  
**BAUMNUESSE**
มีชื่อเรียกมากมายหลายชื่อ Baumnüsse, Walnuss, Juglans regia, walnut, noix
 
และมีต้นกำเนิดอยู่แถบเอเชียตอนกลาง ชาวโรมันเป็นชาติที่พบ BAUMNUESSE โดยบังเอิญ
และนำมาปลูกในสวน และตามสถานที่ต่างๆที่ตัวเองครอบครองอำนาจ
สมัยก่อนยังไม่มีการเรียกชื่อต้นไม้พันธ์นี้  ประมาณปีคศ.1750เริ่มใช้ชื่อเรียกว่า Walnussbaum
พืชชนิดนี้จะเห็นปลูกกันแถบยุโรปทางใต้และ ยุโรปตะวันออกเฉียงใต้..
เขตที่มีอากาศอบอุ่นไม่หนาวจัด   พืชชนิดนี้ไม่ชอบอากาศหนาวมาก.
 
BAUMNUESSE
เป็นต้นไม้ยืนต้น   มีความสูงประมาณ 15-20เมตรแต่ก็มีบางต้นสูงถึง30เมตร
BAUMNUESSE ต้นหนึ่งจะมีอายุถึง200ปี   และจะออกลูกประมาณ60กก.ต่อปี
ผลของ BAUMNUESSEเมื่อแกะเปลือกเขียวที่ห่อหุ้มออก  
จะมีเปลือกแข็งสีน้ำตาลแก่ และจะมีขนาดประมาณ 4ซม.ถึง5ซม.
อาจจะมีบางพันธ์ให้ขนาดเล็กซึ่งแล้วแต่พันธ์และอากาศ   ตลอดจนถิ่นที่อยู่.

[pall]

https://www.google.ch/search?q=BAUMNUSS%C3%B6l&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=kx02U5jaFomQhQfwvoGYCg&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1120&bih=537#q=BAUMNUSs&tbm=isch


ผลของ BAUMNUESSE
เมื่อแกะเปลือกแข็งออก   จะเห็นเนื้อข้างในลักษณะเหมือนสมอง
คนเลยมีความเชื่อและคิดกันว่าถ้ากินBAUMNUESS ประมาณ 5หรือ6ผลต่อวัน
จะช่วยเสริมสร้างให้สมองไม่หยุดอยู่กับที่ ถ้ากินแล้วจะฉลาด..
ดูจากรูปที่เห็นเนื้อจะมีลักษณะคล้ายสมอง
อย่างลุงแกจะกินผล BAUMNUESSE ทุกวันและกินมาก..
ป้าเลยชักไม่แน่ใจว่า กินมากแล้วจะดีไหม
เพราะ แกชอบพาเดินบนเขาไม่เดินตามเครื่องหมายชี้บอกทางแกจะรั้นเดินตามใจตัวเอง.
 
ว่าไปคุณประโยชน์ของBAUMNUESSE
มีมากมายจริงๆ.เมื่อแกะเนื้อเคี้ยวจะรู้สึกว่า  เนื้อมีรสชาติอร่อยมัน..
เมื่อเคี้ยวกินจะสัมผัส กับรสชาติและไขมันข้างใน
 
BAUMNUESSEเป็นที่รู้จักกันดี และมีคุณประโยชน์มากมาย
สามารถกินเนื้อข้างในได้ทันทีเมื่อแกะเปลือกแข็งออก หรือนำมาปรุงอาหาร..ของหวาน..
สามารถใช้ทำอาหารไม่ว่าจะเป็นอาหารคาวหรืออาหารหวาน..ของว่างต่างๆ
เรียกว่าใช้สารพัดประโยชน์สารพัด....
 
BAUMNUESSEเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยไขมัน
ประมาณ 40ถึง60% มีคุณค่าอาหารมากมาย
และมีคนนำคุณประโยชน์ของBAUMNUESSEมาใช้เป็นตัวยาซึ่งคิดว่าทำกันมานานแล้ว
เมื่อประมาณ1000กว่าปีที่ผ่านมา แต่ไม่มีการตั้งชื่อเรียกและไม่เป็นที่รู้จัก
และคิดกันว่าคนที่นำมาใช้เป็นตัวยาควรจะเป็นพระ.(ของยุโรป)
ต่อมาประมาณปี1800มีหมอคนหนึ่งชื่อ Claudius Galenos ได้นำมาปรุงเป็นตัวยา  และเรียกชื่อว่าGalen
และมีคนต้นคิดนำBAUMNUESSE มาทำเป็นแชมพูสระผมและช่วยลดอาการผมร่วงและช่วยทำให้ผมขึ้น..
ปัจจุบันวงการแพทย์ก็เริ่มกำการค้นคว้า และนำBAUMNUESSEมาใช้ในวงการแพทย์.

[pall]

https://www.google.ch/search?q=BAUMNUSS%C3%B6l&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=kx02U5jaFomQhQfwvoGYCg&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1120&bih=537

นอกจากนี้ BAUMNUSS ยังสามารถนำมากลั่นเป็นริเกอร์40%มีรสชาติอร่อยมาก
ทุกๆปีลุงจะเก็บผล BAUMNUESSE กลับบ้านปีละหลายถุง
บางปีป้าก็ไปช่วยแกเก็บเพราะเจ้าของปราสาทเก็บจนพอใจแล้ว และยังมีเหลืออีกมากมายที่หล่นอยู่ตามต้น
ลุงเสียดายมากเลยเก็บมากินและแจกคน  ปีหนึ่งจะเก็บได้มากกินจนเบื่อ
ป้าไม่ค่อยชอบกินผล BAUMNUESSEเท่าไร  กินแล้วรู้สึกคันปากแต่ลุงชอบกินมาก..

เมื่อปีที่แล้วตอนย้ายบ้านมาอยู่ที่Worb และได้รู้จักเพื่อนบ้านใหม่.เขาบอกว่าBAUMNUESSE นำมาทำน้ำมันใส่สลัดอร่อยมาก
และให้ลุงลองกินทำให้ลุงติดใจมาก. พอกลับมาบ้านก็บอกว่าลูกBAUMNUESSE ที่เหลือจากแจกคนจะลองเอามาทำน้ำมัน
เรานำลูกBAUMNUESSEมาชั่งกิโลแล้วปรากฏว่า ได้แค่16กิโลกรัมหลังจากนั้นก็โทรศัพท์ไปสอบถามว่าควรจะนำลูก
BAUMNUESSEไปที่โรงโม่เมื่อไร ได้รับคำตอบมาว่าช่วงฤดูหนาวจะปิด และจะเปิดช่วงฤดูใบไม้ผลิ
เขาบอกมาว่าถ้าจะนำลูกBAUMNUESSEมา ควรแกะเปลือกแข็งออกและนำเนื้อข้างในมาเท่านั้น

**ทู้ที่เขียนพาไปเก็บลูกBAUMNUESSE **
**ไปเก็บลูกBAUMNUESSE.....**

[pall]

**เนื้อข้างในของBAUMNUESSEที่แกะเปลือกแข็งออก**
ลุงและป้าทำการทุบและแกะเอาเนื้อของBAUMNUESSE ออกมาใช้เวลาแกะนานมาก
BAUMNUESSE ประมาณ 16 กก.แกะเปลือกแข็งออกจะเหลือเนื้อข้างในประมาณ 6 กก.
และ200กรัม  ลุงโทรศัพท์ไปถามถึงวันที่จะนัดทำการกลั่นน้ำมัน
ปรากฏว่าคิวคนมารอยาวเหยียดไม่มีเวลาให้เลย
เราต้องเลื่อนนัดเป็นเดือนมีนาคมถึงได้วันนัดมาคือ วันที่30มีนาคม05
การแกะเอาเปลือกแข็งออกแล้วเนื้อข้างในจะมีปัญหามาก จะรอนานไม่ได้
เพราะเกี่ยวกับการลั่นน้ำมันสดจะมีปัญหา มีทางเลือกคือการนำเข้าช่องแข็ง
ก่อนจะนำมากลั่นต้องเอาออกมาจากช่องแข็ง3วัน
เราเลยต้องแช่ไว้ในช่องแข็งแลกก่อนถึงวันนัด3วันก็นำออกมา

[pall]

**Oele  im Muehletal Muensingen**
**เป็นชื่อของสถานที่โม่และทำน้ำมัน** Öle im Mühletal

http://www.museum-muensingen.ch/oele-muensingen/
 
เป็นสถานที่อยู่สร้างติดกับลำธารน้ำที่มีน้ำไหลตลอดเวลา   ตั้งอยู่ระหว่างMünsingen และTägertschi
เป็นสถานที่รับทำการกลั่นทำน้ำมันจากผลไม้เนื้อแข็งต่างๆ มากลั่นแบบสดๆ
น้ำมันที่ทำออกมาจะมีรสชาติอร่อย และคุณค่าสูงมาก นอกจากนี้ยังทำการบดกระดูกของสัตว์
เพื่อนำมาเป็นปุ๋ย
 
Öle im Mühletal  มีอายุประมาณ300ปี แล้ว
ปีคศ.1700 เริ่มทำการกลั่นน้ำมันและต่อมาปีคศ.1809  Hans Joerg ก็ได้ริเริ่มใช้ล้อหมุนที่ใช้พลังงานน้ำ ทำการกลั่นน้ำมันสดแบบนี้
ต่อมาปีคศ.1918 Perter Beer ได้ทำการขอใบอนุญาตจากKanton Bern
เพื่อใช้ล้อหมุนพลังน้ำทำการจ่ายกระแสไฟฟ้า ในการทำกิจการกลั่นน้ำมันและบดกระดูก เพื่อทำปุ๋ย
ซึ่งก็ได้รับใบอนุญาตมาทำ  หลังจากนั้นก็มาหยุดตัวลงช่วงสงครามโลกครั้งที่2
ต่อมาปีคศ.1969ทางตำบลMünsingen และคนที่อาศัยอยู่เขตตำบลนี้
ได้อนุรักษณ์ของเก่าได้พากันนำโครงการนี้มาทำใหม่  และได้ซ่อมแซมของเก่าที่ชำรุดไปบางส่วน
ปีคศ.1982จนถึงปี1992 ได้สมบูรณ์และสามารถ เปิดกิจการทำการกลั่นน้ำมันสดได้อย่างสมบูณณ์
น่าเสียดายที่การใช้ล้อหมุนพลังน้ำได้เลิกทำไป ปัจจุบันได้มาใช้พลังไฟฟ้าอย่างเดียว
เพราะทางการตอ้งการประหยัดน้ำเพื่อใช้ทางอื่นเลยงดการจ่ายน้ำ...
ปัจจุบันยังมีน้ำไหลและล้อหมุนยังทำหน้าที่เหมือนเดิม
แต่ไม่สามารถนำมาทำการกลั่นน้ำมันสดได้  ล้อหมุนที่เห็นแค่เพียงดูด้วยสายตาเท่านั้น.

[pal]

 
 **เครื่องมือที่ใช้บดเนื้อของ BAUMNUESSE.ให้ละเอียด**
 
 
 ตอนเช้าเราสองคนนำเนื้อของ BAUMNUESSE
 ประมาณ 6 กกและ200กรัมมายังสถานที่ Öle im Mühletal
 ปรากฏว่ามีคนมารอและถุงที่รอการกลั่นน้ำมันสด
 ยาวมาก.เราต้องเลื่อนมารับตอนบ่าย
 หลังจากที่เขากลั่นให้เรียบร้อยแล้ว.
 คนที่ทำหน้าที่กลั่นน้ำมันสดแบบนี้
 เป็นกลุ่มคนที่ปลดเกษียรแล้ว
 และมาทำงานแบบนี้ที่ถือว่าเป็นงานอดิเรกเท่านั้น
 
 **เครื่องมือที่เห็นข้างบน**
 แท่งหินกลมๆจะทำหน้าที่บดเนื้อของ BAUMNUESSE
 ให้ละเอียด.หินกลมอันนี้จะมีน้ำหนักประมาณ700กก.
 ข้างล่างจะเป็นไม้มีช่องขนาน2อัน
 สำหรับเกลี่ยให้เนื้อของ BAUMNUESSE
 เข้าหากันเพื่อให้บดได้สะดวก
 หินกลมและไม้จะทำการบดและเกลี่ยอย่างช้าๆ
 ข้างล่างจะเป็นหินแกรนิตที่นำมาจากเทือกเขาGrimsel
 ไม้แท่นและหินที่รองรับน้ำหนักยังเป็นของเก่าดั้งเดิม
 อายุ300ปีมาแล้ว.
 **การบดเนื้อของ BAUMNUESSEจะบดได้ครั้งละ10กก.เท่านั้น**
 และจะบดอย่างละเอียด.
 

[pal]

 
 **ที่สำหรับอบเนื้อของ BAUMNUESSEที่บดละเอียด**
 
 หลังจากบดเนื้อของBAUMNUESSE
 ละเอียดแล้วซึ่งจะใช้เวลาในการบดประมาณ 30นาที
 คนที่ทำหน้าที่บดก็จะตัก
 และส่งเนื้อของBAUMNUESSE
 ไปส่งให้คนที่ทำหน้าที่อบ
 ช่องที่ใช้อบจะเป็นช่องเฉพาะตัวเล็กๆ
 มีหม้อเหล็กใหญ่ตั้งอยู่ในช่องมีด้ามยาวมีฝาปิด
 ตามภาพที่เห็นข้างบน
 ความร้อนที่ใช้อบจะประมาณ45องศา
 คนจะเปิดและกวนไปมาเพื่อให้ระอุให้ทั่ว
 หลังจากนั้นประมาณ30นาทีก็ตักออก
 และเทใส่ลงบนผ้าผืนใหญ่ยาว
 ที่วางอยู่บนถาดไม้มีขอบ
 เป็นถาดสีเหลี่ยม
 พอเทใส่ผ้าเรียบร้อยแล้วจะพยายามเกลี่ยเนื้อของBAUMNUESSE
 ให้เท่าขอบของถาดไม้ซึ่งจะสูง5ซม.
 หลังจากนั้นก็จะพับชายผ้าเข้าหากัน
 และนำไปยังสถานที่ทับกลั่นน้ำมัน
 ซึ่งอยู่ใกล้ๆกัน.
 

[pal]

 
 **เครื่องมือสำหรับกลั่น น้ำมันสด**
 หลังจากนั้นคนที่ทำหน้าที่กลั่นน้ำมัน
 ก็จะนำผ้าที่ทบเรียบร้อยแล้ว
 นำมาใส่ช่องและใช้ไม้แผ่นหนาหลายแผ่นกั้นข้างๆ
 และใช้ไม้แผ่นยาวหนาวางข้างบน
 หลังจากนั้นก็ใช้ไม้แท่งยาวใหญ่ตามภาพที่เห็น
 ใช้แรงกดกระแทกตามจังหวะ
 ไม้ที่วางทับจะค่อยๆกดเนื้อของ BAUMNUESSE
 ที่ยังร้อนอุ่นๆกดจนเป็นน้ำมันไหลออกมาตามร่อง
 ที่นี่เขาจะนำภาชนะมาวางใส่น้ำมัน
 ใช้เวลาทับประมาณ 1ชมก็เรียบร้อย.
 
 **เนื้อของ BAUMNUESSE**
 ประมาณ 6กก.200กรัม
 จะได้น้ำมันประมาณ 3ลิตร
 
 ค่าแรงงานในการกลั่นน้ำมันสด
 ราคาลิตรละ6สวิสฟรังก์
 
 ลุงจ่ายค่าทำงานไปทั้งหมด18.20สวิสฟรังก์
 ซึ่งเป็นราคาที่ไม่แพงเท่าไร
 
 ราคาน้ำมัน BAUMNUESSE
 ที่วางขายตามท้องตลาดราคาลิตรละ24สวิสฟรังก์
 เป็นน้ำมันที่ราคาค่อนข้างจะสูงพอสมควร.
 ถ้าเราเก็บลูก BAUMNUESSE
 ได้ฟรีๆและนำมาทำเองแบบนี้จะได้น้ำมันที่ดีรสชาติอร่อย
 และมีคุณค่าอาหารสูงมาก
 เพราะเป็นน้ำมันที่กลั่นออกมาสดๆ
 สีของน้ำมัน BAUMNUESSE
 จะออกสีเหลืองนวล  
 รสหอมออกกลิ่น BAUMNUESSEแท้ๆ
 

[pall]

**กากของ BAUMNUESSE**
กากที่เหลือของBAUMNUESSE หลังจากที่ทับเอาน้ำมันจำนวน6กก.200กรัม ออกมาแล้ว
จะเหลือการที่เป็นแท่งสี่เหลี่ยมขาว เขานำมาบี้ออกและเทใส่ถุง
กากที่ได้จะมีน้ำหนักประมาณ2กก. BAUMNUESSEที่บดละเอียดแบบนี้
เขาจะไม่ทิ้งแต่จะนำมาประกอบอาหารใหม่ ใส่สลัดหรือทำขนมเค้กได้
 
**ไปรับน้ำมันBAUMNUESSE**
ลุงไปรับน้ำมันกลับบ้าน..พอตกตอนเย็นก็ฉลองน้ำมัน BAUMNUESSEกัน
ลุงไปซื้อผักสลัดมา1หัวราคาประมาณ3.80สวิสฟรังก์
เป็นราคาที่แพงมาก. ป้าทำน้ำสลัดและใส่น้ำมันBAUMNUESSEลงไป
และใส่กากของBAUMNUESSEละเอียดลงไปพร้อมกัน
รสชาติของสลัดอร่อยมาก. ลุงกินอย่างละเอร็ดอร่อยสมกับที่รอคอยมานาน.
 
ป้าเองตอนนี้กำลังเริ่มดื่มน้ำมันBAUMNUESSE วันละ1ช้อนชา ที่ดื่มเพราะต้องการให้ผมขึ้น
น้ำมันBAUMNUESSE ช่วยชะลออาการผมร่วง.
แต่ชักไม่แน่ใจว่ากว่าผมป้าจะขึ้นคงกลิ้งไปก่อนแน่ๆ เพราะไขมันของBAUMNUESSE สูงมากจริงๆ

[pall]

ใครที่สนใจอยากเข้าชมเกี่ยวกับการกลั่นน้ำมันสดๆแบบนี้ สามารถติดต่อเข้าชมได้
Geöffnet von Mai bis Oktober am 1. und 3. Samstag/Sonntag des Monats 14 bis 17 Uhr.
 
Führungen für Gruppen ganzjährig nach Vereinbarung, Miete Ölestube,
Telefon 031 724 52 00 (Bürozeiten)

Eintritt frei; Führungen Fr. 40.-, ab 25 Personen Fr. 75.-
Von den SBB-Stationen Tägertschi und Münsingen ist die Öle zu Fuss in ca. 20 Minuten erreichbar.
http://www.muensingen.ch/sw248.asp
 
ภาพบางภาพที่นำมาลงเป็นภาพที่นำมาจากโปรแกรมของ
**Oele  im Muehletal Muensingen**

[ส้มตำ]

สวัสดีค่ะป้าพอล
 
ส้มตำพึ่งจะมากินเจ้าบามนุสเมื่อสามปีที่แล้วนี่เอง***เพราะว่าที่ผ่านๆมาเวลามองดูเจ้าบามนุสทีไร***นึกถึงสมองคนแบบมันดูคล้ายๆสมองคนน่าเกลียดจริงๆ***แต่ตอนนี้ชอบกินเพราะว่ามันมีรสแปลกๆกว่าถั่วชนิดอื่น

[ตุ้ม]

สวัสดีค่ะคุณ Pall บทความน่าสนใจค่ะ ไม่เคยเห็นและรู้วิธีการทำน้ำมันลูกวอลนัทมาก่อนเลย  เคยแต่ซื้อจากมิโกรมาหยดในสลัดร่วมกันกับน้ำมันมะกอก  เราชอบวอลนัทกันมากค่ะ  ทุกๆปีก่อนคริสมาสจะซื้อมาทานและประดับโต๊ะอาหารตอนระหว่างเทศกาล  และในระหว่างปีจะมีเพื่อนเอามาให้จากต้นที่บ้านเค้าเองทุกๆปี เพราะเค้าทานไม่หมด

[pall]

สวัสดีจ๊ะส้มตำ
 สมัยก่อนป้าไม่กินเลย
 เพิ่งจะมาเริ่มกินเหมือนกันแต่กินแล้วค่อนข้างจะแพ้
 คันปากมาก..ตอนที่แกะเปลือกเเข็งออกนี่แย่สุดๆ
 เป็นผื่นแดงไปหมด..ผิวของBAUMNUESSE
 นี่ทำให้คันสุดๆ