(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031117-192001.jpg)
ป้าเชื่อว่าทุกคนต้องรู้จัก Pasta ดีกันทุกคน
ลักษณะรูปร่างของ Pasta ที่เขาทำขายกัน
บางอย่างทำคล้ายหอยแครง,โบว์ฯลฯ.และมีสีแตกต่าง
มากมายหลายสี
**กระทู้นี้เป็นกระทู้เดิมหมายเลข 0030 ห้อง pallswiss (เผื่อใช้ในการค้นหา)**
ประวัติความเป็นมาของ Pasta
เชื่อกันว่าเมื่อปี 1300 ได้มีหนุ่มชาว Venezia คนหนึ่ง
ได้เป็นผู้นำ Pasta จากประเทศจีนกลับมายังประเทศอิตาลี่
หนุ่มผู้นีคือ Marco Polo แต่ที่เชื่อกันอีกว่า Pasta นี้ได้รู้จัก
กันดีมาก่อนแล้วทั้ง 2 ประเทศ
ชาวอิตาเลี่ยนเป็นชาติที่รักและมีความสุขกับการกินมาก
และทำอาหารกินจนเลื่องลือไปทั่วโลกถึงรสชาติของอาหารที่ทำอร่อยมาก ไม่ว่าจะเป็น Pizza, Risoto และPasta.และตลอดจนซุบ Minestron ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชาวอิตาเลี่ยนรักการกินอาหารที่ทำด้วยแป้งเหนียว(Pasta)มากที่สุด
ูลูกป้านี่ชอบพาสต้ามากกินทุกมื้อไม่มีบ่น
อาหารของชาตินี้แต่ละภาคปรุงไม่เหมือนกันนะ และมีอาหารประจำภาคแต่ละแห่งด้วย คนอิตาเลี่ยนนี่ยึดหลัก
การทำอาหารให้อร่อยนี่ต้องไช้ของสดและคุณภาพดี
Pasta นี่มีมากมายหลายชนิด นับได้ประมาณ 600 ชนิด
และแบ่งได้เป็น 2 แบบ
1. แบบ Pasta al Uovo แบบมีไข่ผสม
1. แบบ Pasta Secca แบบไม่มีไข่มาผสม
และซอสที่ไช้คู่กับ Pasta นี่มีมากมายหลายชนิด
Pasta จัดเป็นอาหารที่มีคุณค่าสูงและนักกิฬานี่ชอบกินกันมาก
ก่อนที่จะลงแข่งขันเพราะถือว่ามี Kohlenhydrate สูง
ช่วยให้กล้ามเนื้อแข็งแรง
ขนิดของ Pasta นี่เขาไช้ทำอาหารแตกต่างกันเช่น
ไช้ทำซุบ เช่นก๋วยเตี๋ยวขนดเล็กที่ทำเป็นรูปดาว
รูปม้วนอ้าปาก,ตัวอักษร และอีกมากมายฯลฯ.
การใช้ Pasta ในการประกอบอาหารเขาจะแยกใช้
A.อาหารที่เรียกน้ำย่อยเช่นเขาจะใช้ Pasta asciutta,ก๋วยเตี๋ยว
เส้นเขียว, Lasagne มาทำการประกอบอาหาร
B.อาหารหลักเขาจะใช้ เส้น ก๋วยเตี๋ยว,Spaghetti,Makkaroni
ปัจจุบันนี้แม่บ้านทันสมัยไม่ต้องมานั่งทำเส้น Pasta กันแล้ว
เราสามารถมาซื้อของสำเร็จรูปที่มีวางขายนับเป็น
600ชนิด การซื้อก้อต้องดูคุณภาพและแป้งและพวกข้าว
ที่เขาเอามาไช้ประกอบทำด้วย
**การเก็บรักษา ควรเก็บไว้ในที่ไม่ชื้นและมีอากาศถ่ายเท**
การประกอบอาหารพวกนี้.
อย่าต้มให้นิ่มเละ ต้องจำคำของคนอิตาเลี่ยนไว้ ที่พูดกันว่า
al dente คือ ต้มแค่ให้แข็งเป็นไต
และการต้มนี่จะต้องไช้น้ำมากนะ เช่น
Pasta 400 กรัมควรไช้น้ำ 4 ลิตรและไช้เกลือ 1 ช้อนชา/ลิตร
พยายามคนอย่าให้เส้นติดกัน บางคนก็ใส่น้ำมัน
แต่ป้าไม่เคยใส่ พอเสร็จเอาน้ำออกนี่ต้องราดด้วยน้ำเย็นเพราะเวลา
จะได้ไม่ติดกัน
**ถ้ามีเหลือมากเราสามารถนำใส่ช่องแข็งได้.ถ้าเก็บในตู้เย็น
จะเก็บได้ประมาณ 3 วัน**
(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031117-193744.jpg)
พูดถึงพระเอกPasta แล้วต้องนึกถึงนางเอกคือมะเขือเทศ
Kulumbus เป็นคนนำมะเขือเทศจากการเดินทางครั้งที่2
จากอเมริกากลับมายังทวีปยุโรปในปีคศ 1498 และในปี
คศ 1800 ก็เริ่มรู้จักกันดีในอิตาลี่ตอนใต้ และหลังจากนั้น
ก็รู้จักกันอย่างแพร่หลาย
มะเขือเทศ 100 กรัมจะมีน้ำอยู่ 94.2 กรัม
Eiweiss 0.95 กรัม
Fett 0.21 กรัม
Kohlenydrate 3.28 กรัม
Kalorien 18.8 กรัม
ประโยชน์ของมะเขือเทศ
ในมะเขือเทศมีวิตามิน A ช่วยรักษาโรคตาที่ไม่สามารถมองเห็นได้
ดีตอนกลางคืน แบบโรคตาฟาง ช่วยรักษาผมล่วง
ผิวและกระดูก
ผู้หญิงที่เริ่มมีอายุสูงวัยขึ้น จะมีไนโครเจนในโลหิตต่ำลง
ทำให้เสี่ยงต่อมะเร็งมดลูก ดังนั้นจึงควรรับประทานมะเขือเทศให้มากๆๆเพราะอุดมไปด้วยไนโคนเจนที่มีคุณสมบัติ
ด้านอนมูลอิสระซึ่จะไม่ถูกทำลายแม้ผ่านการ
บรรจุลงในกระป๋องหรือปรุงอาหารใดๆ
ขอบคุณป้าจ๋า ที่นำข้อมูลความรู้เรื่อง พาสต้ามาฝาก ป้าพรเองก็เพิ่งรู้ เนีย แหละจ๊ะ ขอบคุณจริงๆ ที่บ้าน สมุนทั้งสอง ชอบมากอาหาร
พวกเส้นพาสต้า เนียจ๊ะ แต่น้องพร ชอบกินกับแบบเส้น สดๆ หนะป้า มัน อร่อยนิ่มดี หนะป้า
อยู่เมืองไทย ไม่ชอบกินมะเขือเทศ แต่ตอนนี้ เป็นของโปรดไปแล้ว อิ อิ
(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031117-194657.jpg)
คนอิตาเลี่ยนชอบกินมะเขือเทศมาก ดังนั้นช่วงหน้าร้อน
จึงได้ปลูกมะเขือเทศเพื่อเอาไว้กินหน้าหนาว เพราะช่วงนี้
ราคาแพงมาก ดังนั้นเขาจึงมีวิธีการเก็บถนอมอหาร
เช่นนำไปตากแห้ง,และบางส่วนก้เอาไปใส่ในน้ำมันมะกอก
และอีกแบบหนึ่งคือการนำไปแช่แข็ง ดังที่จะอธิบายต่อไปนี้
1.เนื้อที่ขูดออกมาจะนำมากวนเป็น Sugo( ซอสมะเขือเทศ)
หรือจะเก็บสดๆๆก็ได้และนำใส่ถุงเข้าช่องแข็ง
2.ดูตามรูป
นำมะเขือเทศที่เป็นลูกแข็งๆๆมีขนาดเท่ากันนำมาล้าง
เด็ดขั้วออก มาฝานออกตามรูป และไช้ช้อนกาแฟขูด
เอาเนื้อออกให้หมด พยายามอย่าให้แตก
นำเอามะเขือเทศที่ฝานและเอาเนื้อออก มาคว่ำลงในถาดเพื่อให้น้ำออกให้หมดและนำเข้าช่องแช่แข็ง จนเริ่มแข็งตัวจึงนำเข้าใส่ถุงพลาสติคพร้อมทั้งฝา และไล่ลมอออกให้หมด แล้วจึงนำเข้าแช่แข็งเวลาจะนำมาไช้ก็บรรจุใส่เนื้อทำขณะที่มะเขือเทศยังเเข็งตัวอยู่ และนำใส่เข้า
เตาอบ
(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031117-195336.jpg)
**ขอบใจน้องพรมากที่เเวะมาอ่านจ๊ะ**
นอกจากมะเขือเทศแล้ว คนอิตาเลี่ยนในครัวจะขาดไม่ได้
เลยคือใบโหระพา ดังนั้นจึงปลูกและมีวิธีกรรมการเก็บ
ใบโหระพาเพื่อเอาไว้ไช้ได้นานหลายแบบเช่น
แบบที่1
นำใบโหระพามาเด็ดเอาก้านออกให้หมด แล้วทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วทั้ง2ด้าน และโรยเกลือนิดหน่อย หลังจากนั้น
นำใบโหระพาไปใส่ในขวด ปิดฝาให้แน่น ข้อสำคัญต้อง
ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วทั้ง 2 ด้านนะ.ห้ามเทน้ำมันมะกอกใส่นะทาแบบนี้เท่านั้น ถ้าเทใส่แบบท่วมในขวดนี่ผิด
**ข้อเพิ่มเติมการเก็บรักษาจะนำขวดที่บรรจุใบโหระพา
นี้จะเก็บไว้ที่ตู้เย็นหรือที่ๆมีอุณภูมิต่ำสุดก็ได้**
(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031117-195825.jpg)
แบบที่ 2
นำใบโหระพาที่แห้งสนิทจริงๆๆขอย้ำนะว่าต้องแห้งจริงๆๆ
ไม่มีความชื้นหรือเปียกน้ำ ต้องเช็ดให้แห้งสนิท เด็ดก้าน
ออกให้หมด นำมาห่อด้วยกระดาษตระกั่วทับกันให้แน่น
**การห่อควรจะห่อให้พอไช้แต่ละครั้งแล้วจึงนำเข้าห้องแช่แข็ง**
(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031117-200444.jpg)
แบบที่3
การเก็บรักษาใบโหระพาแบบสุดท้ายคือการทำเป็นซอส
Pesto
เครื่องประกอบทำ Pesto
ใบโหระพาเด็ดเอาก้านออก ทำให้แห้งหั่นให้ละเอียด 100 กรัม
กระเทียม 2 หรือ 3 กลีบ
เกลือ 1 ช้อนชา
ถั่ว Pinien สับ 40 กรัม
เนยแข็ง Pecorino หรือ Parmesan 80 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 1/2 dl
**น้ำมันมะกอกสำหรับใส่ตอนปิดขวด**
วิธีทำ Pesto
นำของทั้งหมดมาผสมกันในครกตำให้ทั่ว แล้วจึงใส่น้ำมัน
มะกอกและเนยแข็งที่เอ่ยมา แล้วคนให้ทั่ว หลังจากนั้นก็
บรรจุลงขวด และนำน้ำมันมะกอกใส่ข้างบนให้ลอยไว้
**ห้ามกวนนะปล่อยทิ้งไว้แบบนี้**
แล้วปิดฝาให้แน่นๆแล้วนำไปเก็บรักษาที่มี่อุณหภูมิต่ำ หรือเก็บในตู้เย็นก็ได้
ถ้าจะไช้ก็เปิดไช้ได้เลย
(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031117-201058.jpg)
พูดถึงอะไรต่อมิอะไรมามากแล้ว คราวนี้ถึงหัวใจสำคัญ
ที่คนอิตาเลี่ยนจะมีไว้ในครัว ซึ่งจะไม่ขาดเลยอาหาร
พวกนี้ต้องไช้สำหรับประกอบอาหารทุกวัน
ปลาAnchovis เป็นปลาตัวเล็กพันธ์ Herings มีน้ำมันไม่
มาก สามรถกินดิบๆๆได้
(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031117-201333.jpg)
Arborio ที่มาของข้าวพันธ์นี้ได้มาจากหมู่บ้านเล็กๆจาก
Piedmont ทางตอนเหนือของอิตาลีเป็นข้าวลักษณะ
เมล็ดค่อนข้างอ้วน เขามักจะไช้ทำ Risotto
(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031117-201608.jpg)
หัว Artischockนี่คนอิตาเลี่ยนจะขาดไม่ได้เลย
ในหัวอาทีโชคนี้
Artischock 100 กรัม จะมีน้ำ 82.5 กรัม
Eiweiss 2.4 กรัม
Fett 0.12 กรัม
Kohlenhydrate 12.2 กรัม
Kalorien 61 กรัม
(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031117-202032.jpg)
Balsamessig
เป็นน้ำส้มที่ไช้ทำสลัดมีรสชาติคล้ายน้ำหวานอร่อย ลักษณะสีเข้ม
รสขมอมหวาน มีกลิ่นหอม รู้จักกันดีทำมาจากเมืองModena ของอิตาลี น้ำส้มBalsam นี่ทำมาจาก
องุ่นสีขาวที่มีอายุตั้งแต่ 5 ปีขึ้นไป แต่ยังทำแบบสมัย
โบราณอยู่เมื่อ100กว่าปีมาแล้ว.
คือเก็บหมักรักษาไว้ในถังไม้ขนาดใหญ่ราคาของน้ำส้มนี้จะขึ้นอยู่กับอายุ,คุณภาพ,และรักษณะการทำ
(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031117-202333.jpg)
Kapern ทำมาจากดอกมะกอกสีเขียวที่ยังตูมอยู่
ต้นมะกอกเป็นต้นไม้พุ่มมีหนาม ได้รู้จักกันที่ตอนกลางและทางเหนือของอาฟริกา
เขาจะเก็บดอกมะกอกตูมมาใส่เกลือและหมักไว้ จะมีรสเปรี้ยว
เขาจะไช้ใส่ในสลัดและน้ำซอสก่อนที่จะนำมาปรุง
ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวมากควรจะล้างเสียก่อน
(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031117-202558.jpg)
Oliven น้ำมันมะกอกจะมีลักษณะสีเหลืองเข้มจัดจน
เป็นสีขาว เป็นมันจัดมีรสชาติแตกต่างกับน้ำมันอื่น
ใช้ในการทำสลัดและทอดเนื้อ
มะกอกที่นำมาคั้นครั้งแรกด้วยความเย็นนี้จะมีหัวน้ำมัน100%และจะมีสีเขียวจัด
และนำมาคั้นต่อครั้งที่2 จะมีรสและสีจางลง
และนำมาคั้นครั้งสุดท้ายด้วยความร้อนนนี้จะมีสีขาว
มีกลิ่นหอมและไช้ปรุงอาหารทุกอย่าง
น้ำมันมะกอกที่คั้นครั้งแรกนี่ถ้าใครมีปัญหาทางด้าานผมล่วงจะช่วยได้มากโดยนำมานวดหนังศรีษะจะช่วยลดผมล่วง
(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031117-202918.jpg)
Polenta ทำมาจากข้าวโพดนำมาป่นให้ละเอียด มีหลายชนิด
แบบป่นหยาบ ปานกลาง และละเอียด เขานำมากวน
ใส่เนยเเข็งและ Butter เป็นอาหารที่มีชื่อมาก
(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031117-203153.jpg)
Borlotti เป็นถั่วที่เขามาทำซุบและไช้ผัดผัก เป็นถั่วที่มี
ลวดลาย
(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031117-203501.jpg)
PinienKerne ถั่วนี้มีลักษณะเป็นเม็ดนวลสีขาวยาว
ไช่ใส่สลัด,และอาหารบางอย่าง
(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031117-203800.jpg)
Gnocchi เป็นอาหารที่มีชื่อมากรู้จักกันดีที่สุดทำมาจาก แป้งสาลี
และมันฝรั่งต้มบดให้เละผสมกัน
ใช้กินได้หลายแบบ กินกับเนยแข็งขูดหรือ ซอสมะเขือเทศ
(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031117-204006.jpg)
Pancetta เป็นเนื้อเบค่อนชนิดหนึ่งที่ไม่ได้ไช้วิธีรมควัน
ทำมาจากช่วงท้องของหมู นำมาใส่พวกเครื่องเทศและนำมาม้วนใว้เวลากินก็ฝานบางๆๆ
(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031117-204310.jpg)
Prosciutto เป็นเบค่อนชนิดหนึ่งที่เขานำมาหมักเกลือและแขวนให้แห้งด้วยลมปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 8 ถึง 10 เดือน
ขอบคุณค่ะป้า ที่มาแนะนำวิธีถนอมอาหาร ชอบเลยป้า คนลูกเยอะ ต้องตุนของกินไว้หน่อย นิดมันก็คนเห็นป้ายราคาสีส้มๆไม่ค่อยได้ อาการภูมิแพ้ป้ายสีส้ม มันกำเริบทุกทีสิ พอซื้อมาเยอะๆก้ไม่รู้จะเก็บอย่างไงได้นานๆ
(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031117-204751.jpg)
Fontina จัดอยู่ในเนยแข็งที่มีรสชาติอร่อย ในลำดับที่6
ของเนยยอดนิยม.
เขาชอบใส่ใน Polenta (ข้างโพดกวน)
ขอบใจมากจ๊ะนิดที่ได้รับประโยชน์จากการเขียนของป้า
** เอาเรื่อง Pasta แค่นี้ก่อนนะจ๊ะ **
โอ้โฮ ป้าจ๋า ได้ความรู้เพียบเลยค่ะ
เมื่อก่อนชาดำก็ไม่ค่อยชอบหรอกนะคะอาหารอิตาเลี่ยน
แต่พอมาอยู่สวิสได้ซักพัก มันซึมซับไปเองเลย
ตอนนี้ต้องเรียกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ของอาหาร 1 สัปดาห์
เป็นอาหารอิตาเลี่ยนค่ะ ที่เหลือก็ไทยบ้าง และยุโรปอื่นๆ บ้าง
(https://www.pallswiss.com/images/old_board/1031119-085115.JPG)
i have to cook all of them everyday ah kub,eh eh
my most favorite is Papardelle kub.
thank you soooo big kub for the history of them kub i just know how too cook but never know about them.eh eh eh
-ขอบคุณป้ามากๆเลยนะคะ เวปป้ามีประโยชน์มากเลยค่ะ วันนี้ได้มีโอกาสเข้ามา ก็เพราะน้องคนเค้าเตือนว่าเข้ามาหรือยัง แต่ก่อนรุ่งเคยเอาไปบอกที่สน. พอดีแพทเข้ามาอ่านเล็กน้อย พอดีแฟนเค้าลงวินโดร์เอ็กซ์พีใหม่เลยหายหมดเลย วันนี้มีโอกาส คงจะเข้ามาเป็นขาประจำอะป้า
ลงไว้ในคอลัมภ์อาหารแล้วใช่ไหมครับป้า ว่างๆวันหลังจะตามมาอ่านให้จบ ช่วงนี้ต้องอ่านหนังสือ+เขียนงานเพียบเลย ไว้จะตามมาอ่านนะครับ
และแล้ว....คุณทอมก็มาด้วยมาดกุ๊กหญ่ายยยย......
ถ้าไป Basel จะแวะไปชมฝีมือค่ะ
ป้าจ๋า ป้าพร เนีย อยากได้มากที่สุด คือ น้ำมันมะกอกที่ คั้นออกมาครั้งแรก เนียหนะจ๊ะ ส่วนที่ใช้อยู่ที่บ้าน ราคาขวดละ 100 กว่าโครนเนียนะ ก็ไม่น่าจะใช่น้ำมัน มะกอกที่มาจากการคั้น ครั้งแรก ที่ไม่ผ่านความร้อน น้ำมันมะกอกที่ผ่านการบีบคั้น ครั้งแรก โดยไม่ผ่านการเจือปน หรือผสมเนีย คงต้องไปกันที่ใต้ต้น มะกอกกันเลยนะป้า
ขอบคุณ ที่ให้ข้อมูล ต่างๆ หลากหลาย บางเรื่องป้าพรก็ยังไม่รู้มาก่อน ขอบคุณ สำหรับ สิ่งสร้างสรร จ๊ะ
tommmmmm ปลงทู้แนะนำตัวด่วนจ้า
มาดแบบนี้เหมาะกับเวบป้ามาก
ขอบใจแพทมากจ๊ะแล้วเข้ามาบ่อยๆนะจ๊ะ
โอ๊ะจ๊ะป้ากำลังรอคนมาทำให้อยู่นี่ จะได้ลงอาหารนานาชาติ
ได้เสียที
ขอบใจน้องพรมากจ๊ะ ใช่ราคาน้ำมันมะกอกแท้แพงมากจริงๆ
ป้าจ๋า อยากได้ประวัติของพาสต้าแบบลึกๆค่ะ พร้อมที่มาด้วยนะค่ะ อาจารย์ให้หาประวัติ เรื่อง พาสต้า ช่วยหน่อยนะค่ะ ส่งเข้าเมลล์ก็จะดีมากเลย ขอบพระคุณค่ะ