เมื่อวันก่อนพรหล้า สาวงามเดินทางไปสอบสัมภาษณ์ การบริหารจัดการร้านอาหารไทย ระดับมืออาชีพ เป็นทุนของรัฐบาลไทยส่วนหนึ่งและเราออกเองอีกส่วนหนึ่ง ออกจากบ้าน 8 โมงเช้า ถึงที่นัดหมายตอนบ่ายโมง พอดิบพอดีจริงๆเลย นัดบ่ายก็ถึงบ่าย นี่ขนาดเพื่อเวลาแล้วนะเนี่ย ก่อนเข้าสัมภาษณ์คุณชายก็เตือนว่า
คุณชาย "พรหล้า เวลาเค้าถามอะไรก็ตอบเค้าดีๆนะ ใจเย็นๆ อย่าไปกวนเค้านะค่ะ เดี๋ยวเค้าไม่ให้เรียน"
พรหล้า "รู้แล้วค่ะ ว่าต้องพูดยังไง จะพยายายามนะ"
เหตุการณ์ในห้องขณะสัมภาษณ์
อาจารย์ "คุณมีใบผ่านงานไหม"
พรหล้า "ไม่มีค่ะ เคยช่วยแม่ทำงานที่ร้าน เป็นร้านของแม่ค่ะ"
อาจารย์ "แม่คุณก็ส่วนแม่คุณสิ ไม่เกี่ยวกับคุณ แล้วคุณทำอาหารอะไรเป็นบ้าง"
พรหล้า "เป็นทุกอย่างค่ะ(เริ่มกวนทีนชาวบ้านอีกแล้ว)"
อาจารย์ "แล้วคุณทำอะไรอร่อย"
พรหล้า "อร่อยทุกอย่างค่ะ(ตอบซะน่าหมั่นไส้)"
อาจารย์ "คุณอย่าโม้ ผมว่าคุณยกตัวอย่างมาแค่อันเดียวก็พอ(หมั่นไส้มันว่ะ)"
พรหล้า "แกงกะทิแล้วกันค่ะ พะแนงก็ได้(มั่นใจสะพรหล้าเอ๋ย)"
อาจารย์ "เครื่องแกงคุณโขกเองหรือเปล่า"
พรหล้า "เปล่าค่ะ ซื้อสำเร็จรูปเอา ไม่มีเวลา"
อาจารย์ "งั้นรู้ไหม เครื่องแกงใช้อะไรบ้าง"
พรหล้า "รู้ค่ะ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หัวหอมแดง เครื่องแกงบางอย่างก็ใส่กระปิ(เป็นไงอาจารย์งงอ่ะดิตอบได้555+++)"
อาจารย์ "แล้วคุณไม่ใส่พริกเหรอ"
พรหล้า "ใส่ค่ะลืมบอก(ตอบแบบด้านๆเลย)"
พรหล้า "อาจารย์ค่ะ ถ้าหนูได้เรียนพอจะยัดหนูลงเรียนรุ่น 3 ได้ไหมค่ะ พอดีช่วงพฤษภาหนูมีธุรต้องเดินทาง"
อาจารย์ "ผมไม่มีหน้าที่"
พรหล้า "ก็เมื่อกี้ อาจารย์ที่โต๊ะเช็คชื่อด้านนอกเค้าบอกให้คุยกับอาจารย์ที่สัมภาษณ์นี่ค่ะ(เริ่มฉุน ตอบแบบนี้ได้ไง)"
อาจารย์ "ผมบอกว่าไม่ก็ไม่ อย่าเซ้าซี้นะคุณ มันน่ารำคาญ"
พรหล้า "นึกในใจ(ไรว่ะ ถามดีๆ ฮึม...ถ้าไม่อยากได้ใบประกาศนะ มีเฮ)"
อาจารย์ "งั้นผมจะเช็คให้คุณ เป็นดี กับดีมากแล้วกันนะ เดินไปหาผู้ชายเสื้อสีฟ้า แล้วไปวัดตัวพร้อมกับชำระเงินเลย"
พรหล้า "(อารายหว้า...)"
**กระทู้นี้เป็นกระทู้เดิมหมายเลข 0131 ห้อง openroom (เผื่อใช้ในการค้นหา)**
โอ้ย...เอาอีกแล้ว เอาชื่อตัวเองเป็นชื่อเรื่อง ชื่อเรื่องเป็นชื่อตัวเอง จะรีบไปไหนยายพรหล้า
สวัสดีจ๊ะพรหล้า
ตกลงพรหล้าได้เรียนแน่นอนแล้วไช่ไหม
ถ้าได้เรียนขอแสดงความดีใจด้วย
ต้องเรียนนานไหมกว่าจะจบหลักสูตร
ได้เรียนค่ะป้า...แต่ได้มาแบบงงๆ ไม่มีปี่ ไม่มีขลุ่ย
คนสัมภาษณ์ก็กวน คนตอบอย่างหนูก็กวน
หนูนึกในใจว่า...งานนี้ไม่ได้แน่เลย คนสมัครเยอะ
แล้ว*เรามันก็แบบว่า มั่นใจสุดๆ ตอบเค้าไปได้ว่า"ทำเป็นทุกอย่าง อร่อยทุกอย่าง"
โทรไปเล่าให้แม่ฟัง แม่หัวเราะ แกคงนึกอยู่แล้วว่าหนูต้องไปแบบว่า ตอบตามใจฉัน
คิดยังไงตอบยังงั้น ไม่ได้ไม่เป็นไร
หนูเรียนอาทิตย์ล่ะ 6 วันค่ะป้า
แถมเค้าบอกว่าบางอาทิตย์อาจให้เรียน 7 วัน
8 โมง - 5 โมงเย็น
ออกจากบ้านตี4 กลับถึงบ้าน 4ทุ่ม
เอาน่า!!! ก็อยากได้ใบรับรองจากเค้านี่น่า
เค้ามีเกณฑ์กำหนดว่าเราผ่านไม่ผ่านด้วยค่ะ
คือต้องมาเรียนไม่ต่ำกว่า 80% ของเวลาเรียน
และคะแนนสอบต้องมากกว่า 80 % ค่ะ (ถ้าวันนั้นหนูฟังไม่ผิดน่าจะตามเกณฑ์นี้ค่ะ)
ฟังที่พรหล้าบอกเรื่องเรียนแล้วเหนื่อนแทน
แต่อดทนเรียนไม่นานก็จบและได้ผลในวันข้าง
หน้าคุ้มกับที่ตั้งใจไว้เป็นการลงทุนที่คุ้มค่ามาก
ขอเอาใจช่วยให้จบไวๆนะ
คุณพรหล้า ค่ะ รบกวนช่วยขยายความเรื่อง
การบริหารจัดการร้านอาหารไทย ระดับมืออาชีพ เป็นทุนของรัฐบาลไทย
ให้เข้าใจและรู้ไว้เป็นวิทยาทาน ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ
อยากได้ข้อมููลเหมือนกันค่ะ ช่วยเล่าสุ่กันหน่อยค่ะ
เมื่อหลายปีที่ผ่านมา มีร้านอาหารไทยผุดขึ้นอย่างมากมายทุกมุมโลก
และเรื่องรสชาติก็เป็นที่ยอมรับและนิยมสำหรับชาวต่างชาติทางรัฐบาลไทยจึงเล็งเห็นว่าควรจะสนับสนุนในส่วนตรงนี้ นั้นก็คือครัวไทยครัวโลก เพราะไม่เพียงแต่อาหารไทยจะเป็นที่รู้จักมากขึ้น ยังช่วยส่งเสริมการส่งออกสินค้าที่เกี่ยวกับอาหารเช่น พวกเครื่องเทศ ผัก จึงเปิดหลักสูตรการบริหารจัดการร้านอาหารไทย ระดับมืออาชีพขึ้น
หลักสูตรนี้ คือทางรัฐบาลได้มอบให้หน่วยงานที่มีความเชี่ยวชาญ เกี่ยวกับด้านอาหารและโภชนาการ รับหน้าที่ในการฝึกอบรมผู้ที่สนใจที่จะประกอบธุรกิจร้านอาหารไทยในต่างประเทศ โดยทางรัฐบาลจะออกเงินสบับสนุนค่าเรียนส่วนหนึ่ง ทางผู้เรียนออกเองส่วนหนึ่ง
หลักสูตรประกอบด้วย
ภาคทฤษฎี ได้แก่ ความรู้เกี่ยวกับการบริหารจัดการภายในห้องครัว การบริหาร จัดการร้านอาหาร และการคิดและการควบคุมต้นทุน การเลือกซื้อและการจัดเก็บวัตถุดิบ การควบคุมคุณภาพอาหาร วิธีปฏิบัติที่ดีเพื่อความปลอดภัยของอาหารและการสุขาภิบาลอาหาร (Best Practice to Food Safety and Sanitation) และภาษาอังกฤษที่ใช้ในการประกอบอาหาร
ภาคปฏิบัติ ได้แก่ เทคนิคการประกอบอาหารไทยประเภทแกง ยำและพล่า เครื่องจิ้ม ผัดต่างๆ อาหารจานเดียว อาหารไทยผสมผสาน อาหารว่าง และขนมไทย รวมทั้งเครื่องดื่ม
ผู้เข้ารับการฝึกอบรมจะได้รับใบประกาศนียบัตร 2 ฉบับ คือ
ประกาศนียบัตรของหลักสูตร และประกาศนียบัตรวิธีปฏิบัติที่ดี เพื่อความปลอดภัยของอาหารและการสุขาภิบาล
*** โดย ต้องมีการฝึกอบรมไม่น้อยกว่าร้อยละ 80
ต้องผ่านการทดสอบของหลักสูตร
แนะนำให้เรียนของรัฐบาลมากกว่าค่ะ ไม่แน่นำให้ไปเรียนตามโรงเรียนสอนทำอาหาร เพราะในรับรองที่ได้มา มิค่อยมีความน่าเชื่อถือ เพราะโรงเรียนสอนอาหารพวกนี้เป็นธุรกิจมากกว่า ขาดการประเมิน ถ้าสนใจในการเปิดร้านจริงๆ คิดว่าใบพวกนี้สำคัญเพราะอย่างน้อยก็การันตีตัวเองได้ในระดับหนึ่งค่ะ
ขอบคุณอีกครั้งค่ะคุณพรหล้า ที่มาเล่าขยายความเรื่องการบริหารจัดการร้านอาหารไทย ให้ น่าสนใจมากสำหรับโครงการนี้ โดยส่วนตัวเป็นคนที่ชอบทำอาหาร และชอบศึกษาหาอ่านรื่องต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารการกิน ถ้าจำไม่ผิดที่ซูริค เคยมีการจัดประชุม ร้านอาหารไทยทุกร้านเพื่อรักษาเอกลักษณ์และคุณภาพของอาหารไทย