อาหารเก่าแก่ของ Kanton Geneve

<<<< Genfer Schweinsvoressen >>>>

เครื่องปรุงสำหรับ 4 คน(ในรูปข้างล่าง)

เนื้อหมู                                                                   800           กรัม
หมู  3  ชั้นหั่นเป็นก้อนสีเหลี่ยม                           100           กรัม
Marc (เหล้าลิเคอร์สีน้ำตาล)                                      2          dl
เกลือ       พริกไทย
Rahm ครีม                                                                  1          dl
Butter                                                       2           ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี                                                                         2          ช้อนโต๊ะ

ของที่ใช้สำหรับหมักดอง

Wacholderbeeren (ตากแห้งจะออกสีดำ)                    Lorbeerblatt

หัวแครอท                                                                      1          หัว
หัวหอม                                                                          1          หัว
กระเทียม                                                                        2         กลีบ
Lauch (Leek) ต้นกระเทียม                                      1          ต้น
หัวตังฉ่าย (Sellerie)                                       1        ลูก
Lorbeerblatt                                               1          ใบ
Wacholderbeeren                                                   6           ลูก
เหล้าไวน์แดง                                                          7 - 8        dl

วิธีปรุง Marinade (สำหรับหมักดอง)

1. นำผักที่จะใช้ปรุงปอกเปลือกออก  หั่นเป็นชิ้นๆ
2. เนื้อหมูที่ใช้ทำอาหารหั่นเป็นชิ้นใส่ในหม้อ  ใส่ผักลงไป  ใส่หัวหอมเล็กเป็นหัวๆ ใส่ใบ Lorbeerblatt และลูก Wacholderbeeren ลงไปในหม้อเนื้อ  คนให้เข้ากัน   รินเหล้าไวน์แดงเทใส่ลงไปในชามหรือภาชนะมีฝาปิด   ปิดฝาแช่หมักปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็น  2  หรือ  3  วัน

วิธีปรุงอาหาร
1. หลังจากนั้นนำเนื้อที่หมักดองไว้ออกมาแขวนทิ้งให้สะเด็ดน้ำ   พอแห้งแล้วนำมาทอดในกระทะที่ใส่ Butter  ทอดกลับไปมา   นำหมู  3  ชั้นที่หั่นไว้มาทอดด้วยและเอาหมู 3  ชั้นแยกออกมาใส่จาน   หลังจากนั้นโรยแป้งสาลีลงไปบนเนื้อหมูสัน
2. รินน้ำที่หมักดองเนื้อลงไปในหม้อผัด  3 หรือ 4  dl    ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป   รินเหล้าลิเคอร์ Marc ลงไปชิมรส  ปิดฝาใช้เวลาประมาณ  1 - 1  ¼   ชั่วโมง
3. ใส่หอมเป็นหัวๆและใส่หมู  3  ชั้นที่ทอดไว้ในหม้อที่มีเนื้อต้มไว้

การทำ Croutons
ขนมปังที่ใช้ทำแซนวิส Toast                     8        แผ่น
Butter                                           2       ช้อนโต๊ะ

สำหรับ Croutons
นำขนมปังมาทอดใน Butter จนเหลืองหั่นเป็น  3  เหลี่ยม
4. พอสุกเนื้อยุ่ยแล้วตักเสิร์ฟพร้อมขนมปังที่ทำไว้

En Guete