<<<PASTA (Teigwaren) >>>

[pall]

https://www.google.ch/search?q=pasta&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=0vE1U9aNJ4-ihgeY3oC4BA&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1120&bih=537

ถ้าเอ่ยถึงPastaเมื่อไร เชื่อว่าทุกคนต้องรู้จัก Pasta ดีกันทุกคน  
ลักษณะรูปร่างของ Pasta ที่เขาทำขายกัน บางอย่างทำคล้ายหอยแครง,โบว์ฯลฯและมีสีแตกต่าง  
มากมายหลายสี หลายบริษัทที่ผลิตออกมาขาย ตามท้องตลาด



**กระทู้นี้เป็นกระทู้เดิมหมายเลข 0054 ห้อง stories (เผื่อใช้ในการค้นหา)**

[pall]

***ประวัติความเป็นมาของ Pasta ***
 
เชื่อกันว่าเมื่อปี 1300 ได้มีหนุ่มชาว Venezia คนหนึ่ง
ได้เป็นผู้นำ Pasta จากประเทศจีนกลับมายังประเทศอิตาลี่ หนุ่มผู้นีคือ Marco Polo
แต่ที่เชื่อกันอีกว่า Pasta นี้ได้รู้จัก กันดีมาก่อนแล้วทั้ง 2 ประเทศ  
 
ชาวอิตาเลี่ยนเป็นชาติที่รักและมีความสุขกับการกินมาก และทำอาหารกินจนเลื่องลือไปทั่วโลก
ถึงรสชาติของอาหารที่ทำอร่อยมาก ไม่ว่าจะเป็น Pizza, Risoto และPasta และตลอดจนซุบ Minestron  
ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชาวอิตาเลี่ยน รักการกินอาหารที่ทำด้วยแป้งเหนียว(Pasta)มากที่สุด  
อย่างลูกของลูกป้าชอบพาสต้ามากกินทุกมื้อไม่มีบ่น  
 
อาหารของชาติอิตาเลี่ยนแต่ละภาคปรุงไม่เหมือนกัน และมีอาหารประจำภาคแต่ละแห่งด้วย
คนอิตาเลี่ยนนี่ยึดหลักการทำอาหารให้อร่อยนี่ต้องไช้ของสด และคุณภาพดี  
Pasta นี่มีมากมายหลายชนิด นับได้ประมาณ 600 ชนิด  

Pastaแบ่งได้เป็น 2 แบบ  
 
1. แบบ Pasta al Uovo แบบมีไข่ผสม  
2. แบบ Pasta Secca แบบไม่มีไข่มาผสม 
 
และซอสที่ไช้คู่กับ Pasta นี่มีมากมายหลายชนิด  
Pasta จัดเป็นอาหารที่มีคุณค่าสูง นักกิฬานี่ชอบกินกันมาก ก่อนที่จะลงแข่งขัน
เพราะถือว่ามี Kohlenhydrate สูง ช่วยให้กล้ามเนื้อแข็งแรง  
 
ขนิดของ Pasta นี่เขาไช้ทำอาหารแตกต่างกันเช่น  ไช้ทำซุบ เช่นก๋วยเตี๋ยวขนดเล็กที่ทำเป็นรูปดาว  
รูปม้วนอ้าปาก,ตัวอักษร และอีกมากมายฯลฯ.  การใช้ Pasta ในการประกอบอาหารเขาจะแยกใช้  
 
A.อาหารที่เรียกน้ำย่อย
เขาจะใช้ Pasta asciutta,ก๋วยเตี๋ยว  เส้นเขียว, Lasagne มาทำการประกอบอาหาร  
 
B.อาหารหลัก
เขาจะใช้ เส้น ก๋วยเตี๋ยว,Spaghetti,Makkaroni  
 
ปัจจุบันนี้แม่บ้านทันสมัยไม่ต้องมานั่งทำเส้น Pasta กันแล้ว  
เราสามารถมาซื้อของสำเร็จรูปที่มีวางขายนับเป็น 600ชนิด การซื้อก้อต้องดูคุณภาพและแป้งและพวกข้าว  
ที่เขาเอามาไช้ประกอบทำด้วย  
 
**การเก็บรักษา ควรเก็บไว้ในที่ไม่ชื้นและมีอากาศถ่ายเท**  

การประกอบอาหารพวกนี้.  อย่าต้มให้นิ่มเละ ต้องจำคำของคนอิตาเลี่ยนไว้ ที่พูดกันว่า al dente คือ ต้มแค่ให้แข็งเป็นไต  
และการต้มนี่จะต้องไช้น้ำมากนะ เช่น  
Pasta 400 กรัมควรไช้น้ำ 4 ลิตรและไช้เกลือ 1 ช้อนชา/ลิตร  พยายามคนอย่าให้เส้นติดกัน บางคนก็ใส่น้ำมัน  
แต่ป้าไม่เคยใส่ พอเสร็จเอาน้ำออกนี่ต้องราดด้วยน้ำเย็นเพราะเวลาจะได้ไม่ติดกัน  
 
**ถ้ามีเหลือมากเราสามารถนำใส่ช่องแข็งได้
ถ้าเก็บในตู้เย็น จะเก็บได้ประมาณ 3 วัน**  

[pall]

พูดถึงพระเอกPasta แล้วต้องนึกถึงนางเอกคือมะเขือเทศ  
 Kulumbus เป็นคนนำมะเขือเทศจากการเดินทางครั้งที่2  
 จากอเมริกากลับมายังทวีปยุโรปในปีคศ 1498 และในปี  
 คศ 1800 ก็เริ่มรู้จักกันดีในอิตาลี่ตอนใต้ และหลังจากนั้น  
 ก็รู้จักกันอย่างแพร่หลาย  
 

[pall]

มะเขือเทศ 100 กรัมจะมีน้ำอยู่ 94.2 กรัม  
Eiweiss 0.95 กรัม  
Fett 0.21 กรัม  
Kohlenydrate 3.28 กรัม  
Kalorien 18.8 กรัม  
 
ประโยชน์ของมะเขือเทศ  
 
ในมะเขือเทศมีวิตามิน A ช่วยรักษาโรคตา ที่ไม่สามารถมองเห็นได้ ดีตอนกลางคืน  
แบบโรคตาฟาง ช่วยรักษาผมร่วง  ผิวและกระดูก  
 
ผู้หญิงที่เริ่มมีอายุสูงวัยขึ้น  จะมีไนโครเจนในโลหิตต่ำลง  
ทำให้เสี่ยงต่อมะเร็งมดลูก  ดังนั้นจึงควรรับประทานมะเขือเทศให้มากๆๆ เพราะอุดมไปด้วยไนโคนเจน
 ที่มีคุณสมบัติ ด้านอนมูลอิสระ ซึ่งจะไม่ถูกทำลายแม้ผ่านการ  บรรจุลงในกระป๋องหรือปรุงอาหารใดๆ  

[pall]

คนอิตาเลี่ยนชอบกินมะเขือเทศมาก  
 ดังนั้นช่วงหน้าร้อน จึงได้ปลูกมะเขือเทศ
 เพื่อเอาไว้กินหน้าหนาว  
 เพราะช่วงนี้ ราคาแพงมาก  
 ดังนั้นเขาจึงมีวิธีการเก็บถนอมอาหาร  
 
 เช่นนำไปตากแห้ง
 และบางส่วนก้เอาไปใส่ในน้ำมันมะกอก  
 และอีกแบบหนึ่งคือการนำไปแช่แข็ง  
 ดังที่จะอธิบายต่อไปนี้  
 
 1.เนื้อที่ขูดออกมาจะนำมากวนเป็น Sugo( ซอสมะเขือเทศ)  
 หรือจะเก็บสดๆๆก็ได้และนำใส่ถุงเข้าช่องแข็ง  
 
 2.ดูตามรูป  
 นำมะเขือเทศที่เป็นลูกแข็งๆมีขนาดเท่ากัน
 นำมาล้าง เด็ดขั้วออก มาฝานออกตามรูป  
 และไช้ช้อนกาแฟขูด เอาเนื้อออกให้หมด  
 พยายามอย่าให้แตก  
 นำเอามะเขือเทศที่ฝานและเอาเนื้อออก
  มาคว่ำลงในถาดเพื่อให้น้ำออกให้หมด
 และนำเข้าช่องแช่แข็ง  
 จนเริ่มแข็งตัวจึงนำเข้าใส่ถุงพลาสติคพร้อมทั้งผ่า  
 และไล่ลมอออกให้หมด  
 แล้วจึงนำเข้าแช่แข็งเวลาจะนำมาไช้
 ก็บรรจุใส่เนื้อทำขณะที่มะเขือเทศยังเเข็งตัวอยู่  
 และนำใส่เข้า เตาอบ  
 

[pall]

นอกจากมะเขือเทศแล้ว  
 คนอิตาเลี่ยนในครัวจะขาดไม่ได้  
 เลยคือใบโหระพา ดังนั้นจึงปลูก
 และมีวิธีกรรมการเก็บ  
 ใบโหระพาเพื่อเอาไว้ไช้ได้นานหลายแบบเช่น  
 
 แบบที่1  
 
 นำใบโหระพามาเด็ดเอาก้านออกให้หมด  
 แล้วทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วทั้ง2ด้าน  
 และโรยเกลือนิดหน่อย หลังจากนั้น  
 นำใบโหระพาไปใส่ในขวด ปิดฝาให้แน่น  
 ข้อสำคัญต้อง ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน
 .ห้ามเทน้ำมันมะกอกใส่นะทาแบบนี้เท่านั้น
  ถ้าเทใส่แบบท่วมในขวดนี่ผิดวิธี
 
 **ข้อเพิ่มเติมการเก็บรักษาจะนำขวด
 ที่บรรจุใบโหระพา นี้จะเก็บไว้ที่ตู้เย็น
 หรือที่ๆมีอุณภูมิต่ำสุดก็ได้**
 

[pall]

แบบที่ 2  
 
 นำใบโหระพาที่แห้งสนิทจริงๆๆขอย้ำนะว่าต้องแห้งจริงๆๆ  
 ไม่มีความชื้นหรือเปียกน้ำ ต้องเช็ดให้แห้งสนิท เด็ดก้าน  
 ออกให้หมด นำมาห่อด้วยกระดาษตระกั่วทับกันให้แน่น  
 
 **การห่อควรจะห่อให้พอไช้แต่ละครั้งแล้วจึงนำเข้าห้องแช่แข็ง**  
 

[pall]

แบบที่3  
 
 การเก็บรักษาใบโหระพาแบบสุดท้ายคือการทำเป็นซอส  
 Pesto  
 
 เครื่องประกอบทำ Pesto  
 
 ใบโหระพาเด็ดเอาก้านออก ทำให้แห้งหั่นให้ละเอียด 100 กรัม  
 กระเทียม 2 หรือ 3 กลีบ  
 เกลือ 1 ช้อนชา  
 ถั่ว Pinien สับ 40 กรัม  
 เนยแข็ง Pecorino หรือ Parmesan 80 กรัม  
 น้ำมันมะกอก 1 1/2 dl  
 **น้ำมันมะกอกสำหรับใส่ตอนปิดขวด**  
 
 วิธีทำ Pesto  
 
 นำของทั้งหมดมาผสมกันในครกตำให้ทั่ว แล้วจึงใส่น้ำมัน  
 มะกอกและเนยแข็งที่เอ่ยมา แล้วคนให้ทั่ว หลังจากนั้นก็  
 บรรจุลงขวด และนำน้ำมันมะกอกใส่ข้างบนให้ลอยไว้  
 **ห้ามกวนนะปล่อยทิ้งไว้แบบนี้**  
 แล้วปิดฝาให้แน่นๆแล้วนำไปเก็บรักษาที่มี่อุณหภูมิต่ำ หรือเก็บในตู้เย็นก็ได้  
 ถ้าจะไช้ก็เปิดไช้ได้เลย
 

[pall]

https://www.google.ch/search?q=pasta&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=0vE1U9aNJ4-ihgeY3oC4BA&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1120&bih=537#q=Anchovis+&tbm=isch

**เครื่องครัวของอิตาเลี่ยน**  
 
พูดถึงอะไรต่อมิอะไรมามากแล้ว คราวนี้ถึงหัวใจสำคัญ  
ที่คนอิตาเลี่ยนจะมีไว้ในครัว ซึ่งจะไม่ขาดเลยอาหาร  
พวกนี้ต้องไช้สำหรับประกอบอาหารทุกวัน  
 
ปลาAnchovis เป็นปลาตัวเล็กพันธ์ Herings มีน้ำมันไม่  
มาก สามรถกินดิบๆๆได้

[pall]

https://www.google.ch/search?q=pasta&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=0vE1U9aNJ4-ihgeY3oC4BA&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1120&bih=537#q=arborio+reis&tbm=isch

Arborio ที่มาของข้าวพันธ์นี้ได้มาจากหมู่บ้านเล็กๆจาก  
Piedmont ทางตอนเหนือของอิตาลีเป็นข้าวลักษณะ  
เมล็ดค่อนข้างอ้วน เขามักจะไช้ทำ Risotto

[pall]

https://www.google.ch/search?q=pasta&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=0vE1U9aNJ4-ihgeY3oC4BA&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1120&bih=537#q=artischocken&tbm=isch

หัว Artischockนี่คนอิตาเลี่ยนจะขาดไม่ได้เลย  
 
ในหัวอาทีโชคนี้  
 
Artischock 100 กรัม จะมีน้ำ 82.5 กรัม  
Eiweiss 2.4 กรัม  
Fett 0.12 กรัม  
Kohlenhydrate 12.2 กรัม  
Kalorien 61 กรัม

[pall]

https://www.google.ch/search?q=pasta&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=0vE1U9aNJ4-ihgeY3oC4BA&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1120&bih=537#q=Balsamessig&tbm=isch

Balsamessig  
เป็นน้ำส้มที่ไช้ทำสลัดมีรสชาติคล้ายน้ำหวานอร่อย ลักษณะสีเข้ม  
รสขมอมหวาน มีกลิ่นหอม รู้จักกันดีทำมาจากเมืองModena ของอิตาลี น้ำส้มBalsam นี่ทำมาจาก  
องุ่นสีขาวที่มีอายุตั้งแต่ 5 ปีขึ้นไป แต่ยังทำแบบสมัย  
โบราณอยู่เมื่อ100กว่าปีมาแล้ว.  
 
คือเก็บหมักรักษาไว้ในถังไม้ขนาดใหญ่ราคาของน้ำส้มนี้จะขึ้นอยู่กับอายุ,คุณภาพ,และรักษณะการทำ

[all]

https://www.google.ch/search?q=pasta&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=0vE1U9aNJ4-ihgeY3oC4BA&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1120&bih=537#q=Kapern&tbm=isch

Kapern ทำมาจากดอกมะกอกสีเขียวที่ยังตูมอยู่  
ต้นมะกอกเป็นต้นไม้พุ่มมีหนาม ได้รู้จักกันที่ตอนกลางและทางเหนือของอาฟริกา  
 
เขาจะเก็บดอกมะกอกตูมมาใส่เกลือและหมักไว้ จะมีรสเปรี้ยว  
เขาจะไช้ใส่ในสลัดและน้ำซอสก่อนที่จะนำมาปรุง  
ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวมากควรจะล้างเสียก่อน

[pall]

Oliven น้ำมันมะกอกจะมีลักษณะสีเหลืองเข้มจัด
 จน เป็นสีขาว เป็นมันจัด
 มีรสชาติแตกต่างกับน้ำมันอื่น  
 ใช้ในการทำสลัดและทอดเนื้อ  
 
 มะกอกที่นำมาคั้นครั้งแรกด้วยความเย็นนี้
 จะมีหัวน้ำมัน100%และจะมีสีเขียวจัด  
 
 และนำมาคั้นต่อครั้งที่2 จะมีรสและสีจางลง  
 
 และนำมาคั้นครั้งสุดท้ายด้วยความร้อนนนี้จะมีสีขาว  
 มีกลิ่นหอมและไช้ปรุงอาหารทุกอย่าง  
 
 น้ำมันมะกอกที่คั้นครั้งแรกนี่
 ถ้าใครมีปัญหาทางด้าานผมร่วงจะช่วยได้มาก
 โดยนำมานวดหนังศรีษะจะช่วยลดผมร่วง
 

[pall]

https://www.google.ch/search?q=pasta&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=0vE1U9aNJ4-ihgeY3oC4BA&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1120&bih=537#q=Polenta&tbm=isch

Polenta ทำมาจากข้าวโพดนำมาป่นให้ละเอียด มีหลายชนิด  
แบบป่นหยาบ ปานกลาง และละเอียด เขานำมากวน  
ใส่เนยเเข็งและ Butter เป็นอาหารที่มีชื่อมาก