<<<ACETO BALSAMICO>>>

[pall]

ในสวิตเซอร์แลนด์มีน้ำส้มที่ใช้ทำน้ำสลัดมากมายหลายชนิด  
 หลายยี่ห้อ มีขนาดของขวด ราคา และการทำแตกต่างกันไป  
 บางอย่างทำมาจากผลแอปเปิลจากองุ่น....ฯลฯ เป็นต้น  
 บางอย่างผสมเครื่องเทศเข้าไป  
 เพื่อความอร่อยในการประกอบทำน้ำสลัด  
 บางคนอาจจะชอบหรือบางคนอาจจะไม่ชอบ  
 น้ำส้มที่ใช้ทำน้ำสลัดที่จัดว่าอร่อยมาก  
 แต่มีราคาค่อนข้างแพงคือน้ำส้มสายชู Aceto Balsamico  
 
 น้ำส้มสายชูที่ทำมาจากผลองุ่น น้ำส้มสายชู  
 Aceto Balsamico จัดเป็นน้ำส้มสายชูเก่าแก่  
 ของอิตาลีในเขต Modena ประเทศอิตาลี  
 เป็นเขตที่ปลูก ผลองุ่นกัน เล่ากันว่าในปี 1600  
 ชาวนาชาวอิตาเลี่ยนได้พากันต้มผลองุ่นTrebbiano —Trauben  
 และหมักใส่ถังไว้เพื่อเก็บรักษาองุ่นให้อยู่นานในฤดูหนาว  
 เพื่อใช้ในการประกอบอาหารทำพวกแยมและซอสต่างๆ  
 
 ต่อมาผลองุ่นที่ต้มและหมักไว้ในถัง  
 เริ่มออกรสเปรี้ยวเล็กน้อยแต่ออกรสหวานอร่อยมาก  
 จากการค้นพบโดยบังเอิญเลยทำให้เกิดความคิด  
 การทำน้ำส้มสายชู เพื่อใช้ประกอบอาหาร  
 ต่อมาปี 1800 จึงได้เริ่มทำน้ำส้มใช้ทำสลัด  
 และใช้เรียกชื่อ Balsamico  
 ผลิตควบคุมโดย D.O.P ใส่ขวดใน Modena  
 จึงจะได้รับการรับรองว่าเป็นน้ำส้มที่ใช้ทำสลัดของแท้  
 
 
 **น้ำส้มสายชูBalsamic มี 2 ชนิด**  
 
 1. Aceto Balsamico di Modena  
 เป็นน้ำส้มสายชูที่มีอายุต่างกัน เช่น 2ปี,6ปี,8ปีและ 10ปี  
 มีรสชาติและคุณภาพ ราคาแตกต่างกันออกไป  
 
 2. Aceto Balsamico Tradizionale  
 เป็นน้ำส้มสายชูที่มีกรรมวิธีพิเศษ  
 และถูกอายุมากอย่างน้อย12ปีจึงสามารขายได้  
 Tradizionale  
 ลักษณะของน้ำซอสในขวดหนาและคล้ายน้ำเชื่อม  
 
 ว่าไปการทำน้ำส้มสายชู  
 aceto balsamico Tradizionale  
 และ Balsamico di Modena  
 มีกรรมวิธีการทำเหมือนกันทั้งสองชนิด  
 ทำมาจากน้ำผลไม้จากองุ่นที่สีแดงและสีขาวที่ถูกเลือก  
 ถูกเคี่ยวจนงวดใน2/3 เพื่อได้น้ำหวาน  
 องุ่นที่ถูกเรียกว่าmosto (Most)  
 Mosto อันนี้เป็นน้ำส้มสายชูที่เพิ่มโดยยีสต์พิเศษสดบางอย่าง  
 การผสมปนเปจากผลองุ่นครั้งนี้ถูกวางในถังต้นโอ๊กตอนนั้น  
 และต้องหมักอย่างน้อย12เดือน  
 น้ำส้มสายชูBalsamicต้องมีค่าเป็นกรด6เปอร์เซ็นต์ตามกฎหมาย  
 

**กระทู้นี้เป็นกระทู้เดิมหมายเลข 0024 ห้อง stories (เผื่อใช้ในการค้นหา)**

[pall]

Aceto Balsamico Tradizionale  
 แนววิธีการทำเหมือนกันแต่ขนาดของถังไม้ที่เล็กกว่า  
 จึงต้องใช้ปริมาณของถังไม้เพิ่มขึ้น  
 ชนิดของไม้ที่แตกต่างกันไป เช่น ไม้ที่มาจาก ต้นโอ๊ก  
 ไม้ต้นเกาลัด, ไม้ที่มาจากต้นเชอรี่,ไม้ต้น แอปเปิ้ล  
 
 ถังไม้น้ำส้มสายชูไม่ถูกผนึกดวงตราจะถูกคลุมชิ้นผ้า  
 ที่มีขนาดหนาและใหญ่  
 เพื่อให้น้ำส้มสายชูbalsamico  
 สามารถดูดกลืนเอนไซม์ธรรมชาติจากอากาศ  
 ถังไม้ที่ใหญ่กว่าที่บรรจุน้ำส้มสายชูอายุน้อยกว่าจะอยู่ข้างบน  
 น้ำส้มสายชูที่ปล่อยไอจากถังที่เล็กกว่าที่บรรจุน้ำส้มสายชูที่มีอายุแก่กว่าจะอยู่ข้างล่างในแนวทางนี้น้ำส้มสายชูที่มีอายุแก่กว่า  
 สามารถและดูดกลืนบางส่วนของความหอมและ  
 รสชาติจากไม้ที่แตกต่างกันจึงทำให้  
 รสชาติของน้ำส้มสายชูเวลาเวลาแตะลิ้น  
 ทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นแตกต่างกันไป  
 และความอร่อยจะไม่เหมือนกัน  
 
 ในสวิตเซอร์แลนด์ถ้าเราซื้อน้ำส้มสายชู Aceto Balsamico  
 จะมีมากมายหลายชนิด ขนาดของขวดที่บรรจุจะแตกต่างกัน  
 ราคาและวิธีใช้จะแตกต่างกันด้วย  
 ถ้าเราซื้อต้องอ่านและพิจารณาให้ดี  
 ก่อนจะซื้อมาใช้ เราสามารถสังเกตได้จากป้าย  
 ที่ห้อยมากับขวดเขียนบอกไว้  
 หรือจากฉลากที่แปะติดมากับขวดจะมีสีแตกต่างกันไป  
 

[pall]

ป้ายสีแดง(rot)  
 
 เป็นน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยมาก  
 ออกรสเปรี้ยวนิดหน่อยใช้ประกอบทำน้ำสลัดต่างๆ  
 

[pall]

ป้ายสีเงิน(sibern)  
 
 เป็นน้ำส้มสายชูที่ถ้าให้คะแนนจะได้เต็มเพราะอร่อยมาก  
 ใช้ประกอบอาหารประเภทหมักเนื้อ, ใส่ผักต่างๆ  
 และใช้ประกอบการย่างเนื้อ  
 

[pall]

ป้ายสีทอง (golden)  
 
 ใช้ประกอบอาหารพวกปลา,เนื้อต่างๆ  
 และใช้ประกอบทำน้ำซอสร้อนต่างๆ  
 

[pall]

ป้ายสีดำมีตัวอักษรและรูปสีทอง (schwarz mit Goldschrift)  
 ทำมาจากผลองุ่นชั้นดี ใช้ใส่อาหารพวกเนยแข็ง,ผลไม้สะตอเบอรี่  
 หรือใส่ไอศกรีมวานิลา(Vanilleglace)  
 

[black tea]

คนโบราณเก่งจังเลยนะคะป้า ความบังเอิญทำให้เราได้สิ่งมีค่าเกิดขึ้นหลายๆ อย่าง (เหมือนเราบังเอิญรู้จักกันเลย อิอิ)  
 ว่าแต่เจ้าพวกน้ำส้มนี้ ชาดำเองก็เพิ่งรู้นะคะว่ามันแตกต่างกันเยอแยะไปหมด ขนาดเป็นน้ำส้มจากผลองุ่นเหมือนกัน ยังแตกต่างกัน  
 คิดว่าแตกต่างกันเฉพาะ วัตถุดิบที่นำมาทำ แต่ยังมีรายละเอียดอีกเยอะแยะที่ยังไม่รู้จริงๆ  
 ****ขอบคุณป้ามากค่ะ ****  
 เคยได้ยินมาว่า คนแก่ชอบดื่มน้ำส้มที่ทำจากผลแอปเปิ้ล นัยว่าจะช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น สามารถลดความอ้วนได้  
 อันนี้ชาดำก็ยังไม่เคยลองเลยค่ะ เคยซื้อมาขวดเบ้อเริ่ม ไม่กล้าดื่ม กลัวจะเปรี้ยวเกินไป(รู้นะว่าน้ำส้มมันก็ต้องเปรี้ยวซิ่ยะ)  
 เลยยกให้ชาวบ้านไปซะ เดี๋ยวว่าจะไปหาซื้อมาใหม่ คราวนี้จะเสี่ยงตาย เผื่อไขมันจะหายไปบ้าง555

[ป้าพร Stockholm]

ความรู้ ข้อมูล หลากหลาย ขอบคุณป้าจ๋า มาเล่าให้ฟัง เรื่องเจ้าน้ำส้ม ที่ทำมาจากผลไม้ต่างๆนี่ คุณภาพน่าจะดี กว่าน้ำส้มสายชูกลั่น  
 ที่เรา เอามาดองพริกไส่ก๋วยเตี๊ยวนะป้านะ เพราะดูจาก การหมักแล้ว เจ้าน้ำส้มนี่น่าจะ เป็นระบบ กลั่นแบบธรรมชาติ ดี ดูจะไม่เป็นพิษเป็นภัยมากนัก แถมอร่อยด้วยนะ  
 
 ที่สวีเดน ก็มีหลากหลายเหมือนกันป้า แต่น้องพร ไม่ค่อยได้ซื้อมา บ่อยนัก ซื้อมาขวดหนึ่ง กินเป็นปี เลยป้า อิ อิ

[นิด]

น้ำส้ม อันไหนก็สู้น้ำส้ม ยี่ห้อป้าจ๋าไม่ได้หรอกจ้า **กินดี ไม่เสียตัง **ตั้งแต่อยู่สวิตมา กินไปกี่น้ำส้มแล้วยังไม่รู้เลยว่า อันไหนจากแอปเปิ้ล อันไหนจากองุ่น มาจากอิตาลี หรือที่อื่น ว่าแล้วเราก็ต้องออกไปสำรวจตลาด ส่องๆดูขวดน้ำส้ม แบบตอนต้นสน ไปส่อง ซะ เจ้าของถามว่า เธอจะหาหนอนที่ต้นสนหรือไง มานั่งจ้องใบสนอยู่ได้ ก้เราอยากรู้นี้ว่าพันธุ์ไหน  
 @ ขอบคุณป้าจ๋า แม่ครูคน (อึด) เก่ง @

[black tea]

สวัสดีค่ะป้าพร คุณนิด...  
 นี่ถึงขนาดไปส่องหาหนอนจากต้นสนเลยเหรอคุณนิดขา.....  
 คุณครูสอนแค่เรื่องสนพันธุ์ต่างๆ แต่แม่เจ้าเล่นส่องหาหนอน 5555

[นิด]

คุณชาดำ เจ้าขา นิดเป็นนักเรียนดีเด่น ขยันขันแข็งทำการบ้านที่คุณครูให้ค่ะ  
 

[แจง]

ไม่รู้เรื่องมาก่อนเลยค่ะป้า...  
 แต่แจงเคยลองน้ำส้มอะไรอ่ะที่ถูกๆ ของมิโกรน่ะค่ะ..มาใช้แทนน้ำส้มสายชูบ้านเรา (ทำยำวุ้นเส้นค่ะ)..  
 
 ไม่หร่อยเลยอ่ะ..หะหะ..นึกกว่ามันจะแทนก้นได้อ่ะค่ะ..

[นี่นะ]

โห....กระทู้ป้าเนี่ย เปิดโลกนี่นะมากขึ้นเลยนะคะ ไม่ยักกะรู้ว่าน้ำส้มเนี่ยมันมีที่ผลิตมาจากหลายแหล่งด้วยกัน  
 
 นี่นะรู้จักแต่น้ำส้มสายชู อสร. เท่านั้นอ่ะค่ะ

[black tea]

คุณนิดขา....สงสัยคราวนี้ตะเอง คงไปตะรอนส่องตามมิโกร หรือไม่ก็คูอบอีกเปล่าเนี่ย ระวังซานต้าจับตัวไปอยู่ด้วยเด้อ  
 คุณแจง....ชาดำก็เคยลองน้ำส้มฝรั่งทำอาหารไทยค่ะ มันเปรี้ยวไม่เหมือนน้ำส้มบ้านเราเลย เข็ดไปอีกนานเลยค่ะ  
 นี่นะ......ต้องเข้ามาบ่อยๆ นะ จะได้มาเปิดฟ้าส่องโลกกับพวกเรา