ขนมหวานมาแล้วจ้า

[เบิร์ด]

ขนมมันสำประหลังค่ะ อยากอ้วนมาทางนี้เรววววววววจ้า  
  เครื่องปรุงมีดังนี้ค่ะ
 1 มันสำประหลัง 2 หัวใหญ่(หาซื้อได้ส่วนใหญ่ตามร้านแขกค่ะ)
 2 มะพร้าวขูดสำหรับโรยหน้าขนมค่ะ
 3 กะทิ1/2ml (สำหรับผสมให้ขนมนุ่มนวลค่ะ)                  
 4 เกลือป่นที่เค็มๆเหมือนเราๆนี้และค่ะ 555
 5 น้ำเปล่า
    ของที่ต้องใช้ในการทำขนมมีดังนี้ค่ะ
 1 หม้อสำหรับนึ่งขนม
 2 ไม้ขูด Käse (ส่วนใหญ่หนูจะเห็นสามีเอาไว้ขูดพาเมซาน ตอนทานพวก Pasta น่ะค่ะ)  
 3 ถ้วยสำหรับใส่ขนมนึ่ง
 4 Hand mixer ถ้ามีี แต่ถ้าไม่มีใช้เครื่องปั่นก็ได้ค่ะ(พอเวลาจะปั่นอย่ให้ละเอียดเกินไปค่ะ)
   วิธีทำ
 มันปอกเปลือกให้เกลี้ยงล้างให้สะอาด(ถ้ามันมีจุดดำหรือมีแมงกินก็ให้ตัดส่วนนั้นออกด้วยเพราะอาจจะทำให้ขนมของเราขมได้ค่ะ) นำมันไปขูดกับ ที่ขูด Käse ให้หมด.
  ผสมน้ำตาลทราย1/2 กิโล กะทิ น้ำ เกลือ นำไปปั่นใช้เวลาพอละเอียดนิดหน่อยไม่ต้องมาก.
  นำไปนึ่งให้ขนมสุกถึงข้างในใช้เวลาประมาณ 10 นาทีค่ะ
  พอขมสุกก็ยกขึ้นไปผึ่งลมให้เย็นก่อนจะนำขนมมาทำการตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมตามชอบค่ะ
  นำมะพร้าวขูดเป็นเส้นๆผสมเกลือนิดหน่อยมาคลุกกับขนมมันที่เรานึ่งสุกแล้วค่ะ.
   ปล.หนูลืมเขียนน้ำตาลทรายลงไป(ขอโทษค่ะ แต่ถ้าขนมขาดน้ำตาลก็คงจะไม่เรียกว่าขนมใช่ไหมค่ะ)    
    เกลือผสมขนมแค่ 1/2 ช้อนชา นะคะ.
   น้ำเปล่าใช้แค่ 1/2 แก้วค่ะ(ห้ามใส่มากกว่านั้นเดี๋ยวขนมจะแฉะนิ่มเกินไป)        
   ห้ามผสมแป้งใดๆทั้งสิ้นนะคะ (เพราะมัาสำประหลังคือแป้งชนิดหนึ่งแล้วค่ะ)
   ถ้าไม่เข้าใจเขียนมาถามได้ค่ะ
   ถ้าต้องการสูตรขนมแบบชาวตลาดแท้ๆ อย่างเช่น ข้าวต้มผัด ขนมกล้วยนึ่ง ขนมถ้วยตะไล
   ลอดช่อง สริ่ม ทับทิมกรอบและอื่นๆถามได้ค่ะ(รับสอนฟรีค่ะ)
   ยินดีเสมอค่ะ
   เบิร์ด

**กระทู้นี้เป็นกระทู้เดิมหมายเลข 0102 ห้อง kitchen (เผื่อใช้ในการค้นหา)**

[pall]

สวัสดีค่ะคุณ เบิร์ด
 ขนมที่เอ่ยมาทั้งหมดคือขนมโปรดทั้งนั้นเลย..
 ไม่อยากเรียนฟรีแต่อยากให้มาทำให้กินฟรีๆ...ได้ไหม..จองตัวๆ
 อ่านแล้วหิวๆ...
 ขอบคุณมากค่ะ..เอาสูตรมาแปะบอกได้เลยนะคะ
 

[เบิร์ด]

ได้ค่ะป้า ยินดีเสมอ
 ว่าแต่ว่าเมื่่อไหร่ป้าจะแวะมาทานคะ(สงสัยจะปล่อยให้หนูทำขนมรอเก้อแน่เลย)
       เริ่มต้นวันแรกของอาทิตย์เอาเป็นว่าลองมาทำขนมง่าๆก่อนนะคะ.
  ขนมทับทิมกรอบ
 ส่วนผสมก็มี
 1 แห้วกระป๋อง(หรือเดี๋ยวนี้เขาเรียกว่า สมหวัง แล้วค่ะ)
 2 กะทิสำหรับทำขนม(แต่โดยส่วนตัวหนูเองแล้ว ชอบใช้กะทิกระป๋องยี่ห้อ อร่อยดี ที่ใช้สำหรับทำาขนมหวานโดยเฉพาะค่ะ เพราะกลิ่นจะหอมและมีสีขาวกว่ากะทิอื่นๆ)
 3 แป้งมัน
 4 น้ำตาลทราย  
 5 น้ำแข็งทุบ
   อุปกรณ์การใช้ทำขนม
 1 มีด(สำหรับผ่าแห้ว)
 2 ตะแกรง(หรือกระชอน)
 3 หม้อ(ต้มน้ำ)
 4 กะละมังสำหรับใส่น้ำเย็นใบใหญ่ๆ
 ชามใหญ่สำหรับแป้งมัน
   วิธีทำค่ะ
 นำแห้วผ่า 4 เหลี่ยมตามชอบให้หมด และนำไปคลุกหรือแช่กับน้ำหวานเฮลบูลบอยสีแดงค่ะ
 จนแน่ใจว่าแห้วได้สีแดงจากน้ำหวานแล้วก็นำไป คลุกกับแป้งมันให้ทั่ว แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด
 จนแป้งลอยตัวแล้วใช้ตะแกรงช้อนขึ้น รีบใส่ในน้ำเย็นทันที
 หลังจากนั้นตักทับทิมขึ้นพักไว้  
 หันกลับมายุ่งกับกะทิน้ำเชื่อมสำหรับราดทับทิมกรอบ
 ใช้กะทิประมาณ 1 กระป่องกับอีก 200ml  
 นำกะทิ 1 กระป๋องผสมกับน้ำตาลทรายคนให้น้ำตาลละลายกรองให้สะอาด
 แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆจนเดือด (ถ้ามีน้ำกลิ่นมะลิหรือดอกกระดังงาก็หยดลงไปได้ 2-3 หยดก็พอ)
 ปิดฝาหม้อกะทิทิ้งไว้ให้เย็น นำกะทิที่เหลืออีกมาเคี่ยวให้เดือดด้วยไฟอ่อนๆโดยไม่ต้องผสมอะไรเลยไว้สำหรับ
 โรยหน้าเป็นหัวกะทินิดหน่อยค่ะ
 รับประทานกับน้ำแข็งแค่นี้ก็ทั้งหอมหวานชื่นใจแล้วค่ะ.
 (ถ้าไม่เข้าใจอะไรเขียนมาถามได้ค่ะ)
 เบิร์ด

['หนุน]

กะลังอย่างกินหนมมันพอดีเลยอะค่ะ
 เดี๋ยวไปลองทำดูเลยดีกว่า
 ว่าแต่คุณเบิร์ด มีวิธีทำทองหยอด ทองหยิบ ฝอยทองป่าวคะ
 สามีเราไม่ชอบขนมฝรั่งอะค่ะ กินแต่หนมไทย ๆ
 วันก่อนเราทำเม็ดขนุนเค้าว่าอร่อยดี เลยจะให้ทำทองหยอดอีก
 กลุ้มเลยเรา .... เป็นซะอย่างเงี้ยเนอะผู้ชาย  ได้คืบจะเอาศอก
 อิอิ   ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ
 

[เบิร์ด]

สวัสดีค่ะคุณหนุน
 มีค่ะสูตรขนมที่คุณหนุนอยากได้
 เริ่มจากขนมทองหยอดนะ แล้ววันหลังจะตามด้วยสูตรอื่นๆนะจ้ะ
 
 ของที่ต้องเตรียม
 1 ไข่เป็ด(ถ้าไม่มีก้อใช้ไข่พิสดาร โอ๊อไม่ไช่ ไข่ไก่จ้า ประมาณ16 ฟอง.
 2 น้ำตาลทราย 2 1/2 กิโลกรัม
 3 แป้งข้าวเจ้า 6 ช้อนโต๊ะ
 4 น้ำ 8 ถ้วย
 วิธีทำ
  1 นำแป้งมาผึ่งหรืออบกับควันเทียน(เพื่อความหอมของทองหยอดต้องนำแป้งไปอบก่อน)
  2 เชื่อมน้ำตาลทั้งหมดกับน้ำ 8 ถ้วย แล้วแบ่งครึ่งน้ำเชื่อมเท่าๆกัน(แบ่งเป็น2 ส่วนเพราะไว้เเช่ทองหยอดกับสำหรับหยอดทองหยอด)
  3 ตอยไข่แยกไข่ขาว ไข่แดงต้องรีดอาเยื่อหุ้มไข่ออก ตีไข่แดงให้ขึ้นฟูมากๆ
  4 ผมไข่กับแป้งทีละน้อยๆ.
  5 ยกกระทะน้ำเชื่อมตั้งไฟให้เดือดพล่าน ใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ และนิ้วกลางขยุ้มแป้งให้ติดนิ้วพอดีกับทองหยอด1 ลูก หยิบให้เป็นลูกแล้วสบัดลงในน้ำเชื่อมที่เดือด ต้องหยอดเร็วๆนะ  
 ปล.(ถ้ามีอะไรไม่เข้าใจเขียนมาถามได้ค่ะ)
 ครั้งแรกของงานที่เพิ่งลองทำไม่ต้องคิดถึงความสวยงามนะคะ คิดถึงรสชาติ ของขนมดีกว่าค่ะ.
 ความสวยงามและสีสันจินตนาการณ์ต่างๆจะตามมาถ้าเราลองทำบ่อยๆ จนเกิดความชำนาญค่ะ
 ขอให้สนุกกับขมที่เราตั้งใจทำนะค่ะ.
 เบิร์ดเป็นคนที่ชอบทำอาหารและขนมหวานมากๆ ชีวิตและเวลาส่วนใหญ่
 ที่ผ่านมาอยู่กับครัวค่ะ.
 เบริด์

['หนุน]

กรี๊ด ... ไม่ยาก ๆ ๆ  น่าจะพอทำได้อยู่นะเนี่ย
 อาทิตย์หน้าจะลองทำเลยค่ะ
 ขอบคุณคุณเบริ์ดมากเลยค่ะ
 ถ้าทำแล้วได้ดีจะเอารูปมาอวดนะคะ
 ^_^
 

[aom]

มาแล้วจ้าาาา..มาขอชิมด้วยคน อืมมมม ส่วนผสมหม้อต้มน้ำต้องหั่นให้ละเอียดแล้วผสมให้เข้ากันด้วยรึป่าวคะ ฮิฮิฮิ รักดอกจึงหยอก
 เล่นจ้า!!!! อยากทำเป็นบ้างจังเลยค่ะ คุณเบิร์ดเก่งจัง อ้อมเชื่อว่าคนที่เค้าได้สูตรทำขนมหวานจากคุณเบิรด์แล้วไปลองทำ ทำครั้งไหนครั้งไหนก็ต้องอร่อยแน่เลย ส่วนอ้อมเหรอคะ ขอแอบเกาะตามไปชิมดีกว่าค่ะชอบเป็นชาวเกาะค่ะ ลมเย็นดี 5555
  เอ!!!! รึว่าจะลองทำดี สูตรทองหยอดน่าสนใจมากค่ะ แต่ต้องไปหาขโมยแม่ไก่มาเลี้ยงไว้สักสองอาทิตย์ก่อน ทำไมน่ะเหรอคะ
 ก็ไข่ไงคะไข่สวิสแพงมากกกกกกกกก ตอนอยู่เมืองไทยเจียวไข่กินทีละ 2-3 ฟอง อยู่สวิสแค่เจียวฟองเดียวยังคิดแล้วคิดอีกเลยค่ะ
 ว่าแต่ว่าคุณเบิร์ดสนใจร่วมลงทุนธุรกิจใหม่ในwinterหน้าไหมคะ อ้อมว่าเราสองคนต้องเก็บเงินลูกค้าแทบไม่ทันแน่เลย ขนมแคะค่ะ
 เอ้ย ขนมครกค่ะ อ้อมเชื่อว่าคุณเบิร์ดต้องมีสูตรทองขนมครกแน่ๆ หยอดๆแคะๆรวยเลย น่าสนใจนะคะโปรเจคนี้ แต่ก่อนอื่นขอเกาะชิมทองหยอดกับเม็ดขนุนก่อนได้ไหมคะ ของโปรดเลย แล้วจะแวะไปชิมนะจ๊ะ โชคดีมีความสุขนะคะ แล้วเจอกันค่ะ

[บูรพา]

สวัสดีค่ะคุณ เบิร์ด  เราเคยได้กินขนมอย่างนึงแต่ไม่รู้ว่าเค้าเรียกอะไร
 จะว่าลอดช่องก็ไม่ใช่ คล้ายๆทับทิมกรอบแต่ไม่กรอบตัวเล็กนิดเดียว
 ขนาดเท่าหัวไม้ขีดเอง สีแดงๆเหมือนทับทิมกรอบ ไม่รูเค้าเรียกขนม
 ทับทิมอะป่าว กินเย็นๆ...กับน้ำเชื่อมหอมมาก ไม่ได้กินมานานแล้วไป
 ไทยก็มองๆหาดูที่ไหนก็ไม่มี ไม่ทราบว่าคุณเบิร์ดรู้จักมั๊ย ถ้ารู้จักแล้ว
 ทำเป็นด้วยยิ่งดีเลย แฮ่แฮ่ แบบว่าจะขอสูตรจ้า ไม่รู้จักก็ไม่เป้นไรค่ะ
 ลองถามดุเท่านั้นค่ะ...
 
 
 
 

[เบิร์ด]

สวัสดีค่ะคุณบูรพา
 ใช่ค่ะขนมที่คุณตามหาและอยากทานเขาเรียกว่าทับทิมถูกต้องแล้ว.
 ขนมชนิดนี้ทานกับน้ำเชื่อมและน้ำแข็ง ชื่นใจมากถ้าทานตอนอากาศร้อน.
 ขนมชนิดนี้เบิร์ดยังไม่เคยทำค่ะ แต่คิดว่าคงทำไม่ยาก เผอิญดิฉันกำลังใกล้จะกับเมืองไทย
 จะไปจิกสูตรการทำขนมชนิดนี้มาฝากนะคะ.อดใจรอหน่อยนะ.
 ดิฉันรู้จักและมีเพื่อนที่ตลาดเขาทำจำพวกขนมหวานแบบนี้ขายอยู่.
 จะไปสอบถามและลักจำมาฝากนะคะ. คิดว่าความเป็นไปได้สูงที่จะได้สูตรนี้มาเพราะดิฉันเป็นเพื่อนและลูกค้าประจำเขาเลยแหละ. เพื่อนฉันคนนี้แหละที่ขายอุปกรณ์การทำ ลอดช่องและสลิ่มให้.
 เคยเห็นที่กดลอดช่องและสลิ่มไหมคะ.
 (ขนมที่นำรูปมาให้ดูน่าทานจังเลย ดิฉันทำได้แต่คงไม่สวยงามแบบนี้แน่เลย)
 เก่งจริงๆค่ะบ้านอยู่ที่ในเอ่ย จะไปตามหากลิ่นและนั่งกินด้วย.
 หิวๆๆๆแล้วๆๆๆๆ น้ำยายใหย.
 เบิร์ด

[บูรพา]

แหมคุณเบิร์ด อย่าชมเลยจ้าอายนะ...ไม่ได้ทำเองหรอกจ้าฝีมือไม่ถึงขั้น
 แอบไปก็อบมาจากเว็ปไหนก็ไม่รู้จำมะได้แระ...แล้วเอามาแปะให้คน
 เค้าน้ำลายเล่นยังงั้นแหละ อิอิ
 คุณเบิร์ดบูรพาอยู่สตอคโฮลมค่ะ ไม่ต้องตามกลิ่นมาถึงนี่หรอกเดี๋ยว
 จะตามกลิ่นขนมคุณเบิร์ดไปถึงเมืองเบิร์นเลยแหละ...เดือนกันยานี้จะ
 ไปสวิส จะอยู่ที่สวิส2-3วัน แล้วไปออสเตรีย4-5วัน แล้วย้อนมาสวิสอีก
 2-3ยังไม่แน่เลย ว่าจะหาโอกาสไปเที่ยวเมืองอื่นๆอีกนอกจากซูริค...
 ต้องขอบคุณล่วงหน้าสำหรับตำราขนมที่ว่าจะไปหามาให้ลองละเลงนะคะ....
                GLAD PÅSK

[ทำเองกะมือ]

อร่อยง่ะ  หนมครก

[ทำเองกะมือ]

หนมครกไฮโซ....โฮะ ๆ

[ทำเองกะมือ]

ที่มา

[pall]

สวัสดีค่ะคุณทำเองกะมือ  
 น้ำลายไหล...อยากกินมาจริงๆ
 ขนมครกเป็นขนมที่ชอบกินมาก...ทำไมไม่สงสารกันเลยล่ะ
 ทำอีกเมื่อไรบอกด้วยจะไปช่วยกิน
 
 **ปล..PS.**
 สนใจเตาขนมครกมาก
 หาซื้อได้จากไหนจ๊ะและเป็นเตาแบบไหน
 อยากซื้อแบบนี้จริงๆที่ก้นของขนมครกไม่ติดเต้า
 ขอบใจมากจ้า
 

[มน.ตต.]

แปลงกายมาป้าจำไม่ได้....555