<<<<< <<< TIRAMISU>>>>>>>>

pall · January 18, 2004, 12:17:30 AM

**สูตรการทำ Tiramisu เขียนลงในPantipนานแล้ว**

ฝ่านและลุงมีอะไรที่เหมือนกันมากก็คือชอบหิว
และกินเก่งมากและกินทุกอย่างที่ขวางหน้า
ด้วยความกินเก่งคุณฝ่านเราก็เลยงัดเอาวิทยายุทธิ์
ที่ได้ร่ำเรียนมาจากสำนัก
และตำราที่ฝ่านได้เอามาฝึกปรือจนชำนาญนั้น
ก็สุดแสนจะเวทนามากเพราะกระรุ่งกระริ่ง
ชิ้นส่วนแทบจะเเยกออกจากกัน
เป็นเครื่องหมายที่แสดงให้เห็นว่า
น้องฝ่านเราได้ฝึกปรือ
ฝีไม้ฝีมือวิทยายุทธิ์ทางด้านนี้มาก
และใช้ประจำจนชิ้นส่วนหลุดต้องเอากาวแปะ

การฝึกปรือความอร่อยของลิ้นก็คงจะไม่พ้นตำรา
การทำ TIRAMISU น้องฝ่านเราทำไวและเก่งมาก
พี่แกทำสำหรับคนจำนวน10คน
แต่ฝ่านเราฟัดกินแค่คนเดียวกินอย่างอิ่มหม่พลีมันมาก

เมื่อวานฝ่านก็ทำอีกป้าต้องไปยืนดูเขาทำอย่างชำนาญมาก
เขามัวแต่ไปติดราชการเล่นฮอกกี้กับเพื่อนเลยมาทำเสียดึก
แค่ไม่ถึง30นาทีก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว
ธรรมดาเขาทำไวกว่านี้นะเพราะต้องมาตอบคำถามของป้า
เขาเลยทำช้า

ป้าเองทำไม่เป็นหรอกไม่เคยไปดูเขาทำเลย
แต่เมื่อวานต้องตั้งใจเป็นพิเศษ
เพราะต้องเอามาถ่ายทอดมาเขียนอีกที

ถ้าจะอร่อยหรือไม่อร่อยนี้งานนี้ป้าไม่เกี่ยวนะ
ฝ่านเขาทำเสร็จทีไรเขาจะบอกเลยว่าอร่อยมาก

**กระทู้นี้เป็นกระทู้เดิมหมายเลข 0024 ห้อง kitchen (เผื่อใช้ในการค้นหา)**

pall · January 18, 2004, 12:18:42 AM

https://www.google.ch/search?q=citro&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=VsY1U_SsO6Wf7AbB9IHACg&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1120&bih=537#q=lemon&tbm=isch

มะนาวเหลืองของฝรั่ง

pall · January 18, 2004, 12:20:07 AM

https://www.google.ch/search?q=tiramisu&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=I8Y1U6XiLIeR7AapvIHIAw&sqi=2&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1120&bih=537

<<<<< <<< TIRAMISU>>>>>>>>>

** ส่วนผสม **

ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
Mascarpone 350 กรัม
ผิวมะนาวขูด ครึ่งลูก (ภาพข้างบน)
ผิวส้มขูด ครึ่งลูก
บิสกิตรูปช้อน 200 กรัม
กาแฟ Espresso 2 ช้อนชา

pall · January 18, 2004, 12:23:38 AM

** นำบิสกิตที่เห็้นในรูป **

นำไปวางลงในภาชนะก้นลึกอะไรก็ได้ที่มีขนาดพอดี
และวางเรียงกันเป็้นแถวยาวจนเต็มแถว

จากนั้นก็นำกาแฟ Espresso
ที่ชงเข้าไว้ในน้ำร้อนที่ทำไว้ประมาณ 1 dl
ที่ยังร้อนอยู่ค่อยๆเทตักราดไปบนบิสกิต
ทีละอันไปให้ทั่วจนครบเพื่อให้น้ำกาแฟซึมเข้าไปในบิสกิต

pall · January 18, 2004, 12:26:40 AM

** แยกไข่แดงจำนวน 4 ฟอง **
**และแยกไข่ขาวจำนวน 4 ฟอง.แยกออกจากกัน**

นำเอาไข่แดงจำนวน 4 ฟองใส่ลงในถ้วยที่ใหญ่พอสมควร
และเติมน้ำตาลจำนวน 2 ช้อนโต๊ะลงไป
ไช้ปลายซ่อมตีให้เข้ากันจนสีของไข่แดงออกเป็นสีเหลืองนวล

ส่วนไข่ขาวจำนวน 4 ฟอง
ไช้เครื่องปั่นตีจนให้เป็นฟองและพักทิ้งไว้

pall · January 18, 2004, 12:28:42 AM

ผิวส้มขูดประมาณ ครึ่งลูก
ผิวมะนาวขูดประมาณครึ่งลูก
** ขูดให้ละเอียดด้วยเครื่องขูด**

pall · January 18, 2004, 12:30:33 AM

** Mascarpone **

Mascarpone เป็นเนยอ่อนทำมาจากนมวัว
ที่ยังไม่ครบกำหนดเหมือนเนยแข็งทั่วๆไปเขาเอามากินแล้ว
เป็นที่รู้จักกันดีมาจากแคว้น Lombardei (ลอมบาดี)
ไม่ไกลจากเมือง Milano (มิลาน)เท่าไร
เขามักมาทำเป็นอาหารของหวานที่รู้จักกันดีทั่วโลก
ที่เรียกว่า TIRAMISU หรือ เอามาทำพายเนย
หรือกินพร้อมกับพวกผลไม้ต่างๆ
Mascarpone จะไช้กันมากในการปรุงอาหารอิตาเลี่ยน

pall · January 18, 2004, 12:32:14 AM

https://www.google.ch/search?q=citro&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=VsY1U_SsO6Wf7AbB9IHACg&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1120&bih=537#q=Mascarpone+&tbm=isch

Mascarpone
ลักษณะจะเป็นครีมเหลวข้นสีขาว

pall · January 18, 2004, 12:36:14 AM

หลังจากนั้นก็เอา Mascarpone

จำนวน 350 กรัม ค่อยๆเติมใส่ลงไปในถ้วยไข่แดงที่ตีไว้
(ต้องค่อยเอาใส่ทีละน้อย)
และเอาปลายซ่อมตีคนเพื่อให้ไข่แดง
และ Mascarpone เข้าด้วยกัน

ทำแบบนี้จน Mascarpone หมดข้อสำคัญต้องพยายาม
ใช้ซ่อมตีคนจนMascarpone ไม่จับเป็นก้อน
และดูผิวจนละเอียดนวล

เอาผิวมะนาวและผิวส้มใส่ลงไปในถ้วย Mascarpone
ใช้ซ่อมคนตีจนเข้ากัน

หลังจากนั้นก็เอาไข่ขาวจำนวน 4 ฟองที่ปั่นไว้จนเป็นฟอง
ค่อยๆๆเอาตักใส่ทีละน้อยใช้ปลายซ่อมตีคนให้เข้ากัน
ทำจนหมดไข่ขาวใช้ซ้อมตีคนจนผิวของ
Mascarpone ออกเป็นสีนวลเป็นอันว่าเสร็จ

pall · January 18, 2004, 12:43:34 AM

เอา Mascarpone ที่ทำเสร็จแล้วตักราดไปบนบิสกิต
ที่เอาน้ำกาแฟราดไว้อยู่ในภาชนะ
จนหมดไปครึ่งหนึ่งแล้วไช้ช้อนเกลี่ยไปให้ทั่ว

ต่อจากนั้นก็เอาบิสกิตที่เหลือนำไปวางทับลงไป
บน Mascarpone ที่เกลี่ยไว้เป็นแถวจนหมด
แล้วจึงเอาน้ำกาแฟ Espresso ที่เหลืออยู่มาค่อยๆตักราดไปบน
บิสกิตแต่ละอันจนหมดทำเหมือนครั้งแรก

แล้วจึงเอา Mascarpone ที่เหลือ
ตักใส่ลงไปบนบิสกิตและเกลี่ยให้ทั่ว

หลังจากนั้นก็เอาผงโกโก้หรือผงโอวัลติน
ใส่ตะแกรงเล็กๆๆร่อนโรยไปบนหน้า
Mascarponeจนทั่ว
แล้วจึงนำเข้าตู้เย็นปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3 ชม.
จึงนำออกมากินได้

**แต่ถ้าจะให้อร่อยมากๆควรทิ้งไว้ค้างคืน **
<< เป็นอันว่าเสร็จ>>

** แนะนำ **

ถ้าคนชอบลิเคอร์เอาผสมกับ
น้ำกาแฟ Espresso ที่ชงเข้าไว้......
ทำเหมือนเดิมทุกอย่างเพียงเติมลิเคอร์ในกาแฟเท่านั้น

pall · January 18, 2004, 12:48:05 AM

https://www.google.ch/search?q=citro&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=VsY1U_SsO6Wf7AbB9IHACg&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1120&bih=537#q=L%C3%B6ffelbiskuits&spell=1&tbm=isch

** บิสกิตรูปช้อน **

long biscuits are called Ladyfinger

ถ้าเป็นภาษาเยอรมันเราเรียกว่าLoeffelbiscuits

pall · January 18, 2004, 12:51:00 AM

**คำถาม**

มาสงสัยอ่ะค่ะว่าพวกไข่ที่ตีแล้วนี่
มันไม่ต้องเอาเข้าไปอบอะไรเลยหรอคะ
เพราะมันเป็นไข่ดิบๆ อยู่อ่ะค่ะเห็นป้าจ๋าบอกว่าทำเสร็จแล้ว
เอาเข้าไปไว้ในตู้เย็นเลยอ่ะค่ะแบบว่าอยากกินมากค่ะ
กะจะทำเร็วๆนี้แหละ

**คำตอบ**
ที่หนูถามป้านั้นไม่ต้องกังวลจ๊ะเรื่องไข่ดิบของทุกอย่าง
พอผสมทำไปเสร็จเรียบร้อยแล้วจะไม่รู้สึกอะไรเลย
รสของ TARAMISU จะออกรสกลมกล่อมไม่หวานมาก
จะหวานแค่ปะแล่มและอร่อยมาก
ถ้ายิ่งค้างคืนจะอร่อยมากยิ่งขึ้นจ๊ะ
นี่ป้าก็ไปชิมกินอร่อยมากป้าเคยไปกินที่ร้านมาอร่อยสู้ของฝ่านไม่ได้

pall · January 18, 2004, 12:54:28 AM

** คำถาม **
ชักอยากทำบ้างแล้วสิคะดูสูตรทีรามิสุนี้มาหลายเจ้าแล้ว
เพิ่งมาเห็นว่าทำไม่ยากจากสูตรนี้เองค่ะ
แต่สงกะสัยว่าทำไมต้องใช้แต่ expresso เท่านั้นหรือคะ
ใช้อย่างอื่นแทนได้ไหมคะฝากถามน้องฝ่านให้หน่อยค่ะ

** คำตอบ **
ป้าถามฝ่านแล้วจ๊ะเขาบอกไช้กาแฟอะไรก็ได้
ที่มีเข้มเหมือน Espresso หาไม่ยากหรอก
ไปลองทำนะจ๊ะป้ารับรองว่าไม่ยากเลยถ้าอ่าน
ตามที่ป้าเขียนทุกอย่าง

pall · January 18, 2004, 01:01:31 AM

** คุยกันระหว่างคนอ่านกับคนอ่าน**

lady finger นี่ทางอเมริกาหาได้ง่ายเหมือนกัน
ไปตามซุปเปอร์ฝรั่ง ตรงส่วนที่ขายขนมปังเค้ก
จะมีแพ็คขายเป็นห่อๆเลยค่ะ เห็นมาทุกที่ที่ไป
ซื้อกับข้าว (สำหรับเมืองค่อนข้างใหญ่หน่อย)

.........................................

เลดี้ฟิงเกอร์หาไม่ได้ก็ใช้ขนมไข่แทนละกัน
ส่วนอื่นๆ น่าจะหาได้ที่ฟูดแลนด์จ้า

.........................................................

Lady's finger ที่ FOODLAND มีขายค่ะ
สีสวยๆ น่าทานทั้งนั้นเลย
.....................................................
ทำอะไรกินกันเนี่ยไม่เคยได้ยินมาก่อน อร่อยหรือคะ

.......................................................................
ไม่รู้ของดีนี่เป็นขนมอร่อยของชาวอิตาเลี่ยนนา
ลองไปทำให้คุณพี่ที่บ้านกินซีรับรองจะติดใจมากเลย
........................................................................

นี่นะ · January 19, 2004, 03:42:26 AM

โอ้ว เขาทำกันอย่างนี้นี่เอง
วันหลังนี่นะจะได้ทำบ้าง
แต่ฝ่านนี่หล่อแล้วยังเก่งอีกเนาะ ... หุๆๆ

News:

<<<<< <<< TIRAMISU>>>>>>>>

นี่นะ