<<< แกง สับนก >>>

[ป้าพร Stockholm]

ก่อนจะไปถอนฟันป้าพรเอาแกงสับนกใส่ถุง  
 มาวางใส่ถาดตั้งขายเพื่อสาวๆจะซื้อกลับบ้าน  
 ไปสักคนละถุงสองถุงจ๊ะ  
 
 ใครนะตั้งชื่อว่าแกงสับนกไม่เห็นมีนกสักตัวหนะ  
 แต่สูตรต้นตำราดั้งเดิมคงจะต้องเป็นนื้อของนก  
 ที่ เขาไปดักไปยิงกันมาได้ตามท้องไร่ท้องนา  
 ท้ายสวนแน่นอน เลยทีเดียว  
 
 เราคนกรุงสมัยนี้ไม่มีนกมาให้จับให้ยิงกันแล้ว  
 งั้นก็ใช้ เนื้อปลามาสับแทนแกงกันไปก่อนแล้วกัน  
 
 เครื่องปรุงก็ไม่ยุ่งยากอะไรเนื้อปลารวนให้สุก
 เครื่องแกงเผ็ดแดง,กระชาย,มะเขือพวง มะเขือเปาะ ตามชอบ
 พริกชี้ฟ้าแดง เขียว, ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้นๆ เล็กๆ
 ใบโหระพา ใบมะกรูดฉีก, กะทิ  
 เครืองปรุงรสชาติของแกง ก็ น้ำตาลปี๊บ ,น้ำปลา , เกลือ เป็นหลักจ๊ะ

**กระทู้นี้เป็นกระทู้เดิมหมายเลข 0020 ห้อง kitchen (เผื่อใช้ในการค้นหา)**

[ป้าพร Stockholm]

 
 ปลารวนให้สุกเวลารวนเราก็เหยาะน้ำปลาลงไปนิดหน่อย  
 เพื่อที่ว่าเนื้อปลาจะได้มีรสชาติ เค็มปุแร่มๆหนะจ๊ะไม่ใช่เค็มปี๊หลี  
 เวลาเรารวนถ้าเนื้อปลายังสุกไม่ทั่วและน้ำแห้ง  
 ก็เทน้ำลงไปช่วยให้ปลาสุกสักหน่อยก็ได้นะจ๊ะ  
 และรวนต่อไปจนเนื้อปลาสุกน้ำแห้งดีแล้วจึงนำมาแกงต่อไปจ๊ะ
 

[ป้าพร Stockholm]

 
 เวลารวนเราก็คอยคนเราตะหลิวสับเนื้อปลาให้เป็นชิ้นเล็กๆ  
 ขนาดตามชอบใจจ๊ะ ถ้าใหญ่มากๆก็จะไม่เข้าเนื้อเข้าน้ำกันจ๊ะ
 

[ป้าพร Stockholm]

 
 หลังจากที่เราได้ปลารวนเนื้อสุกแล้ว  
 ก็นำเครื่องแกงมาผัดให้หอมกับหัวกะทิ  
 ใช้ไฟอ่อนถึงกลางถ้ากะทิแห้งคอยช้อนหัวกะทิใส่ผัดลงไป  
 ทำซ้ำแบบนี้ไปจนกว่าเครื่องแกงจะหอมและเนื้อเครื่องแกงฟู  
 และกะทิแตกมันเครื่องแกงเป็นสีแดง

[ป้าพร Stockholm]

 
 หลังจากที่เครื่องแกงแตกมันได้ที่แล้วก็นำเอาปลาที่เรารวนไว้สุกแล้วมาใส่ผสมลงไปกับเครื่องแกง  
 

[ป้าพร Stockholm]

 
 พวกผักกระชายซอยเป็นชิ้นเล็กๆ บีบน้ำออกใหแห้ง  
 พริกหั่น ,มะเขือหั่น,ถั่วฝักยาวที่เราหั่นไว้เรียบร้อย  
 เตรียมพร้อมที่จะใส่รวมลงไปในหม้อแกง  
 

[ป้าพร Stockholm]

 
 หลังจากที่เราใส่ปลาผสมลงไปในเครื่องแกงแล้ว  
 ก็ใส่กระชายลงไปเป็นอันดับแรก  
 เพื่อที่เราจะต้องผัดกระชายกับปลาและเครื่องแกง  
 ให้กระชายมีกลิ่นหอมเสียหน่อยก่อนที่จะใส่ผักอย่างอื่น  
 และปรุงรส ของแกงจ๊ะ

[ป้าพร Stockholm]

 
 หลังจากนั้น ใส่ น้ำปลาน้ำตาลปี๊บปรุงรส  
 แล้วใส่พริกมะเขือตามลงไปขณะนี้เราใส่เครื่องไปเยอะแล้ว  
 น้ำแกงอาจจะแห้งตักน้ำกะทิใส่ลงไปในหม้อแกงสักหน่อยก่อน  
 เพื่อแกงจะได้ไม่แห้งเกินไป

[ป้าพร Stockholm]

 
 หลังจากนั้นก็ใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นไว้ที่หลัง  
 เพราะถั่วเนียเราหั่นท่อนเล็กมากจะสุกง่ายดายอยู่แล้วหละจ๊ะ
 

[ป้าพร Stockholm]

 
 ทีนี้แหละเมื่อเราก็ค่อยๆกะใส่น้ำกะทิลงไป  
 อย่าใส่มากเกินไปกะดูให้พอดีไม่น้ำนอ้ยน้ำมากจ๊ะ  
 แกงคั่วแบบนี้น้ำมากไปก็จะไม่อร่อยเข้มข้นจ๊ะ
 

[ป้าพร Stockholm]

 
 ทีนี้ พอเราใส่น้ำ กะทิ เพิ่มไป ตามปริมาณที่เราต้องการ แล้ว  
 ก็เอาช้อนมาตักชิมดูรสชาติของแกงสักหน่อยว่าอ่อนแก่รสไหน  
 เราก็ค่อยๆเพิ่มรสชาติหรือว่าถ้าเราปรุงมาแบบแม่นยำแล้ว  
 ก็ไม่จำเป็นต้องใส่ เครื่องปรุงเพิ่มรสชาติจ๊ะ  
 พอแกงเดือดแล้วก็ใส่ใบโหระพาใบมะกรูดฉีกลงไป  
 เป็นรายการสุดท้ายเวลาใส่ใบโหระพาไปแล้ว  
 ต้องรีบเอาทัพดี กดลงไปให้จมลงไปในน้ำแกงที่กำลังเดือดให้หมดโดยเร็วใบโหระพาจะได้ไม่ดำจ๊ะ  
 เป็นอันว่าเราก็จะได้ แกงสับนก ที่อร่อย เข้มข้นจ๊ะ
 

[ป้าพร Stockholm]

 
 แกงสับนกปรุงเสร็จเรียบร้อยแล้ว

[ป้าพร Stockholm]

 
 แกงสับนกแบบนี้จะกินกับข้าวสวยร้อนๆ  
 หรือกับขนมจีนก็ได้หนะจ๊ะ  
 ทีนี้มีผักสด อะไรที่ชอบ ก็เอามาเลย  
 พร้อมทั้งเครื่องเคียงที่กินกับแกงเผ็ดอย่าง
 เช่น ไข่เค็ม,ปลาเค็ม,กระเทียมดอง,ไข่ฟุทอด ,กุนเชียง, ฯลฯ  
 ก็จัดการไปทอด ไปหั่นใส่จานมากินควบกันไปด้วย
 ก็จานเดียวจะไม่เคยพอหนะซิ อิ อิ

[ป้าพร Stockholm]

 
 แกงหม้อเบ้อเล่อเบ้อล่าตักขายได้แค่ไม่กิ่ถุงเองจ๊ะ  
 อ้าวใครมาช้า แกงถุงหมดไม่รู้หนะจ๊ะ อิ อิ  
 

[black tea]

 
 ป้าพรขา.........นำลายหกรดแป้นพิมพ์ค่ะ  
 หน้าตาดูดีมากๆ แกงแบบนี้แหละชาดำชอบมาก  
 หน้าตาคล้าย แกงป่า แต่ใส่กะทิ กับเนื้อปลา  
 เมนูนี้สุดยอดเลยค่ะป้า