<<< แกงส้ม หัวปลา หม้อดิน >>>

[ป้าพร Stockholm]

หลังปีใหม่ไปแล้ว กระเป๋าตังด์ ขาดกะหรุ่ง กะหริ่ง  
 จากการฉลองคริสมาสปีใหม่ ต้องประหยัดรอเงินเดือนออก
  อีกสองอาทิตย์ ป้าพรก็ต้องกิน แบบประหยัด กันหน่อย  
 
 ว่าแล้ว ก็เดินไปแผงปลา ชี้เลย หัวปลาไซม่อน 4 หัว  
 คนขายมองหน้าแล้วรีบหยิบห่อให้ ปกติหนะเขาซื้อกันแค่หัวเดียว
 แถมฝรั่งหนะ เขาก็ไม่ซื้อมาทำอาหารกินกันด้วย ( เพราะทำไม่เป็น)  
 มีอยู่ครั้งคนขาย อดรนทนไม่ได้ เอ่ยปากถามป้าพรว่าเธอซื้อไปทำอะไรตั้งหลายหัว แบบนี้ ป้าพรก็ต้องยืน บรรยาย ให้ฟัง  
 
 เมื่อสมัยป้าพรมาอยู่สวีเดนใหม่ ราคาหัวละ 5 โครน ไม่มีราคาค่างวด
 อะไร พอปี 2004 ราคาหัวละ 15 โครน แต่ที่ซื้อมากิน เพราะต้องการ โอเมก้า 3-10 จากไขมันที่ หัวเปลาเนียแหละจ๊ะ
 ป็นอันว่าเราซื้อโอเมก้า 3 ที่ราคา ถูกที่สุด แถม อร่อยอีกต่างหาก อิ อิ
   
 เรามาดูกันซิว่า จาก หัวปลาที่ไม่มี ค่า มีความหมาย  
 เรามาทำให้มันมีค่ามีความหมายอย่างไรกัน
 
 คนขายปลาฝรั่งตัดหัวปลาไม่เป็น เนื้อปลาติดมา ที่ส่วนหัว มากมายจนไม่ต้องไปซื้อเนื้อปลามาใส่ เพิ่มเลยหละจ๊ะ
   
 

**กระทู้นี้เป็นกระทู้เดิมหมายเลข 0017 ห้อง kitchen (เผื่อใช้ในการค้นหา)**

[ป้าพร Stockholm]

หลังจากนั้น เราก็มา จัดการ ทั้งสับ ทั้งโขก หัวปลา  
 ออกเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วซาวเกลือ (ล้างเมือก และ กลิ่นคาว )  
 เพื่อล้างเอาหัวปลาให้สะอาด ปราศจาก เมือกและ กลิ่นคาวจ๊ะ

[ป้าพร Stockholm]

เราจะเห็นว่า เกลือที่เราใช้ล้างปลาเนีย จะไปกำจัดทุกสิ่งทุกอย่าง
 ที่ติดอยู่ที่หัวปลาให้ออกมา ถ้าไม่ผ่านขั้นตอนการล้างปลา
 แบบนี้หละก้อป้าพรไม่รับประกันว่าแกงออกมา กลิ่นจะเป็นอย่างไรนะจ๊ะ

[ป้าพร Stockholm]

ทีนี้เราก็เปิดน้ำ ก๊อก ล้างๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ไปให้ปลา ขาวสะอาด จ๊ะ หลังจากนั้นเราก็ได้ปลาที่สะอาด เตรียมนำไปใส่ในหม้อแกง ได้แล้ว

[ป้าพร Stockholm]

แกงส้มหัวปลา แบบนี้ ถ้าไม่ใส่ เจ้าหน่อไม้ไผ่ตรงดอง  
 รสชาติเปรี้ยว เค็มเนีย ก็เรียกว่าไม่สมบูรณ์ แบบกันเลยหละจ๊ะ  
 แต่ถ้าหาไม่ได้ก็ยกเลิก ก็ไม่ผิดกติกา นะจ๊ะ

[ป้าพร Stockholm]

เจ้าหน่อไม้เปรี้ยวเนียก็เหมือนกัน ต้องล้างๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ  
 ขยำๆ ให้รสชาติ ลดความเปรี้ยวความเค็ม ลงไปสักกะหน่อยก็จะดี  
 มันจะมีผลต่อการปรุงรส ชาติ ของแกงให้กลมกล่อมใน ขั้นต่อไป

[ป้าพร Stockholm]

ทีนี้ หัวปลา กับ หน่อไม้ เราก็จัดการ ไว้พร้อมแล้ว  
 เราก็มาจัดการกับ เครื่องแกง แกงส้ม กันเลย
 
 เครื่องแกงแกงส้ม ไม่มีอะไรยุ่งยาก พริกแห้ง สักกำมือหนึ่ง
 (อย่าไปใส่ สี่ห้าเม็ดทีเดียว น้ำแกงจะใส หน้องแหน๊ง ) เกลือ จะโขลกจะปั่น ตามสะดวก พอเกลือกับพริก แหลกเข้ากันดี ก็ใส่กะปิ กับหัวหอมแกง เท่านั้นเอง ก็จะได้เครื่องแกง แกงส้มที่สด ๆจ๊ะ
 

[ป้าพร Stockholm]

เมื่อผสม เครื่องแกงส้มได้ แล้ว ก็ละลาย กับน้ำเปล่า  
 ป้าพรแกงหัวปลา สี่หัว ใส่น้ำประมาณ 3 ลิตร  
 อย่าเพิ่งใส่น้ำมากนักเพราะเดี๊ยวพอเราแกงน้ำจากปลาจากหน่อไม้  
 จากน้ำมะขากเปียกจะ ออกมาเพิ่มปริมาณอีก ( ถ้าใส่น้ำมากตอนนี้ เวลาแกง น้ำแกงจะใส )

[ป้าพร Stockholm]

หลังจากนั้น เปิดตู้เย็นช่องแข็งหยิบใบมะกรูดที่เราล้างสะอาดแล้ว  
 มาสัก กำมือหนึ่ง แล้ว ฉีก (ไม่หั่นนะจ๊ะ) จะฉีกใหญ่ ฉีกเล็ก  
 เราไม่ว่ากัน แต่ขอให้ฉีก แล้วกัน โยนใส่ไปในหม้อแกง  
 ก่อนยกขึ้นตั้งบนเตา เตรียมที่จะแกงจะปรุงกันได้แล้วจ๊ะ
 

[ป้าพร Stockholm]

เคล็ดที่ไม่ลับอะไรขั้นตอนนี้ที่แม่สอนมาเวลาเราจะใส่ปลา
  เวลาจะแกงส้มเราจะไม่ใส่ปลาในขณะที่น้ำแกงเดือนพล่าน  
 เราสังเกตุดูว่าน้ำแกงเริ่ม (จะ) เดือด ก็หยิบปลาใส่ลงไป ให้หมด  
 แล้วเร่งไฟให้แรง ขึ้นอีกนิด แล้วถึงใส่เครื่องปรุง อย่างอื่นทีหลัง
   
 

[ป้าพร Stockholm]

หลังจากนั้น เราก็ใส่หน่อไม้เปรี้ยงลงไปพอเดือด  
 ชิมรสชาติเสียหน่อยก่อนว่า รสชาติ อ่อน แก่ แค่ไหนแล้ว
  ก่อนที่เราจะ กะใส่ น้ำมะขามเปียก กับ น้ำตาลปี๊บ  
 แกงส้มทุกชนิดป้าพรจะไม่ใช้น้ำปลาปรุงรสเค็มนะจ๊ะ  
 เกลือเป็นหลักจ๊ะ

[ป้าพร Stockholm]

น้ำมะขามเปียก กับ น้ำตาลปี๊บ

[ป้าพร Stockholm]

แม่ครัวที่ทำกับข้าวเก่งๆเนียเราจะสังเกตุได้ว่าจะทำแกงส้มอร่อย เพราะแกงส้มเนียจะเป็นแกงแบบทดสอบระดับฝีมือกันเลยทีเดียว
 เพราะ จะต้องปรุง รสชาติ สามรส ให้กลมกล่อม ไม่ใช้ เปรี้ยวจิ๊
 หรือ เค็มโด่ โดดเด่น อยู่รสเดียว สามรส เปรี้ยว เค็ม หวาน  
 จะต้องมาดัน กันในหม้อให้ได้พอเหมาะพอดีให้ได้  
 ทีนี้ก็ต้องขึ้นอยู่กับฝี ของแต่ละคนแล้ว  
 
 ป้าพรจำได้สมัยแม่แกงส้มทีไรแม่จะต้องตักใส่ถ้วยเล็กๆ มาให้  
 พ่อชิม เสียก่อนทุกครั้งที่จะยกหม้อแกงลงจากเตา ดูเป็นอะไรที่โบราณ และ อบอุ่นในสายตา เราดี
 
 หลังจากที่เราปรุงรส เป็นทีพอใจกันแล้วเราก็จะได้ แกงส้มหัวปลา  
 ที่อร่อย รสชาติ เข้มข้น แกงไม่เหม็นคาวปลาหึ่ง เหมือนบางคนแกง
 
 ป้าพรจำได้ว่า แม่ครัวทางภาคใต้ เขาจะมีแกงคล้ายๆ แบบนี้  
 แต่เครื่องแกง เขาจะใส่ขมิ้นสด ตำโขก รวมไปกับเครื่องแกงด้วย  
 ที่เขาเรียกกันว่า แกงเหลืองๆ ไม่รู้ว่าใช่หรือเปล่า
 
 แกงแบบนี้ เราจะใช้ ปลาสะหวาย,หรือปลากดทะเลตัวอ้วนๆ ไข่เต็มท้องด้วย ก็ได้ไม่จำเป็นต้องเป็น หัวปลา เสมอไปจ๊ะ
 ป้าพร แกงหม้อ เบ้อเล่ อแบบนี้ แกงเสร็จ ตักแบ่ง แช่เแข็งไว้กิน ในแต่ละมื้อ รอจนกว่า จะถึงวันเงินเดือนออก เดือนต่อไปจ๊ะ อิ อิ  
 

[ป้าพร Stockholm]

ตั้งชื่อ เมนู ไว้ว่า " แกงส้ม หัวปลา หม้อดิน "  
 ถ้าไม่ใส่หม้อดิน ก็จะไม่สม กับชื่อ เมนู ที่ตั้งไว้
  เรามาดูหน้าตา ตอนหัวปลาอยู่ในหม้อดิน กันหน่อย นะจ๊ะ
 

[นี่นะ]

แวะมาดูป้าพรค่ะ ...