http://www.google.ch/search?hl=de&q=wurst.&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.,cf.osb&biw=1120&bih=559&wrapid=tlif133323655000110&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=hJN3T869IsH64QTk0sToDg
ถ้าเราออกไปซื้ออาหารจำพวกไส้กรอก จะเห็นมีไส้กรอกมากมายหลายชนิดวางขายลานตาจนเลือกไม่ถูก
ไม่ว่าจะเป็น Saucisson, Luganighetta,Bündner Beinwurst.หรือไส้กรอกอื่นๆจนเรียกไม่ถูก
คนสวิสชอบกินไส้กรอก(wurst)กันมาก จากการสำรวจพบว่าคนสวิสกินwurstประมาณ9กก./คน/ปี
wurstไส้กรอกที่วางขายในท้องตลาดมีประมาณ400ชนิด และทำมาจาก21รัฐที่ทำออกมาวางขายในท้องตลาด
ซึ่งได้ลงบันทึกไว้ในหนังสือGuinnessมาแล้ว ถ้าพูดกันจริงๆไส้กรอกพวกนี้ชาติที่ค้นพบคือชาวโรมันและกรีก
ที่ทำเพื่อรักษาอาหารให้อยู่ได้นาน ในจำนวนไส้กรอกที่วางขายในท้องตลาดมีไส้กรอกที่เด่นสะดุดตาอยู่ชนิดหนึ่ง
เป็นไส้กรอกสีแดงคล้ำลักษณะนิ่ม และข้างๆไส้กรอกสีแดงคล้ำนี้จะมีไส้กรอกสีเทาวางขายคู่กัน
ไส้กรอกทั้ง2ชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีในสวิตฯ เป็นที่นิยมคนซื้อกินกันมากมาย
และเป็นเครื่องหมายบอกให้รู้ว่า เริ่มเข้าฤดูใบไม้ล่วงและฤดูหนาวแล้ว เพราะไส้กรอกทั้ง2ชนิดนี้จะทำวางขาย
ช่วงฤดูใบไม้ล่วงและฤดูหนาวเท่านั้น ไส้กรอกที่กล่าวถึงนี้คือ
Blutwurst und Leberwurst
**ไส้กรอกเลือดและไส้กรอกตับ**
**กระทู้นี้เป็นกระทู้เดิมหมายเลข 0047 ห้อง stories_life (เผื่อใช้ในการค้นหา)**
http://de.m.wikipedia.org/wiki/Datei:Pf%C3%A4lzer-Leberwurst.JPG
**Leberwurst**
ไส้กรอก Leberwurstที่ทำจากเนื้อบดและตับบด ไขมันหมูและเครื่องเทศต่างๆ มีสีเทาสั้นอ้วนลักษณะแข็ง
เป็นไส้กรอกที่นิยมกินควบคู่กันกับไส้กรอกเลือด
http://www.google.ch/search?hl=de&sugexp=frgbld&gs_nf=1&cp=9&gs_id=2&xhr=t&q=blutwurst&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.,cf.osb&biw=1120&bih=559&wrapid=tljp133321673684800&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=4UV3T_yAE5Gk4ATb3cStDw
**Blutwurst**
อ่านว่า.....บลูทหวูรทฺ.
Blut..หมายถึงโลหิต
wurst หมายถึงไส้กรอก
ถ้าแปลรวมกันหมายถึงไส้กรอกที่ทำมาจากเลือด
**Blutwurst**
มีชื่อเรียกหลายชื่อเช่นBlutwurst, Rotwurst,
Blunzn หรือ Flönz คนอังกฤษเรียกว่าBlack pudding,
คนฝรั่งเศสเรียก Boudin noir, คนอิตาเลี่ยนเรียกว่า Sanguinaccio,
และคนเสปนเรียกว่า Morcilla
ไส้กรอกแต่ละชนิดจะทำคล้ายๆกันแต่จะเรียกชื่อไม่เหมือนกัน
ขึ้นอยู่กับการบรรจุของใส่ลงในลำไส้เทียมหรือจากลำไส้จริงของหมู
**Fleischwurst/Rotwurst**
เป็นไส้กรอกเนื้อเป็นไส้กรอกที่มีพวกเนื้อบดละเอียดบรรจุอยู่ข้างใน
** Zungenwurst**
เป็นไส้กรอกที่มีส่วนประกอบของลิ้นหมูบรรจุอยู่ข้างใน
**Blutwurst**
มีส่วนประกอบของไขมันหมู เลือดหมูครีมและเครื่องเทศต่างๆ
เป็นไส้กรอกที่มีอายุเก่าแก่ชนิดหนึ่ง
ที่คนกินมาเมื่อหลายร้อยปีที่ผ่านมา
Blutwurst สมัยเริ่มแรกเลยจะกินกันในหมู่ชาวนา
เมื่อย่างเข้าฤดูหนาวเมื่อไรจะพากันนำหมูมาฆ่า
เพื่อทำเป็นเนื้อตุนไว้กินหน้าหนาว
ต่อมาเริ่มมีความคิดที่จะนำเลือดหมู
นำมาใช้ให้เป็นประโยชน์แทนที่จะเททิ้งไป
และนำมาทำการปรุงอาหารโดยใช่ส่วนประกอบที่
นำมาจากหมูที่ตาย หลังจากนั้นก็เริ่มมีความคิดปรุง
ใส่เครื่องประกอบต่างๆที่เป็นเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติความอร่อย
หลังจากนั้นก็เริ่มแพร่หลายและกิน Blutwurstกัน
ถ้าใครที่อยู่แถบยุโรปจะเห็นไส้กรอก
ที่ทำด้วยเลือดแบบนี้มากมายหลายประเทศ
คนยุโรปจะกินคล้ายๆกัน
Blutwurstทำมาจากเลือดหมู
ผสมมันหมู,หอมสับ,เกลือและเครื่องเทศต่างๆ
ที่ทำบรรจุใส่ลงในDarmลำไส้หมูที่ทำความสะอาดแล้ว
Blutwurstเป็นอาหารที่รู้จักกันดีทั่วโลก
ประเทศไทยเรานำเลือดหมูมาทำเป็นอาหารเช่นกัน
คนฝรั่งเศสประกอบอาหารที่ทำด้วยเลือดหมูผสม
ข้าวโอ๊ต Hafer ลงไปด้วยและเรียกอาหารนี้ว่า "boudins"
คนเยอรมันก็ชอบกินอาหารชนิดนี้มากพอๆกัน
การทำไส้กรอกเลือดแบบทำเองนี้
จะมีกรรมวิธีการทำคล้ายๆกัน
จะแตกต่างกันตรงเครื่องปรุงที่มีเคล็ดลับ
ซึ่งเหมือนกับการปรุงอาหารทั่วๆไป
การทำไส้กรอกแบบทำเองนี้เป็นที่นิยมกินกันมาก
จนกระทั่งมีการตั้งกลุ่มสมาคมนักกินไส้กรอกเลือดโดยเฉพาะ
ในประเทศสวิตฯจะผลิตBlutwurstออกมาขาย
ช่วงฤดูใบไม้ล่วงและฤดูหนาวตามร้านขายอาหารบางแห่ง
จะมีเมนูอาหารแบบนี้อยู่ในรายการอาหารด้วย
https://www.google.ch/search?q=thymian&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=WR81U57sL8uThge19ICoBA&sqi=2&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1440&bih=792#facrc=_&imgdii=_&imgrc=ssg0Px7kz4ZWlM%253A%3B1rQnHGVbH--KHM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.natur-server.de%252FBilder%252FMZ%252F004%252Fmz003264-feld-thymian-Quendel.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.natur-lexikon.com%252FTexte%252FMZ%252F004%252F00326-Feld-Thymian%252Fmz00326-Quendel.html%3B750%3B484
** Thymian**
https://www.google.ch/search?q=Majoran&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=lR41U8L5GY7whQfgnYD4Dg&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1152&bih=634
** Majoran**
**ส่วนประกอบสำหรับทำBlutwurst**
เลือดหมู
เกลือ พริกไทย
หัวหอม ซอยให้เป็นชิ้นเล็กๆ
นม , ครีม
ไขมันหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
Fleischbrühe ซุบเนื้อ
Majoran Thymian (พืชสมุนไพร)หั่นให้ละเอียด
Schweinedärmeลำไส้หมู
**บางสูตรของBlutwurstจะเพิ่มสิ่งต่อไปนี้**
Speck หมู3ชั้น...หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หนังหมู,ลิ้นหมูสับ...หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
**วิธีทำBlutwurst**
การทำBlutwurstมี2วิธี
**วิธีที่1**
คือแบบเป็นไส้กรอกที่ทำด้วยเลือดล้วนๆ
จะมีไขมันหมู เครื่องเทศ
Majoran และ Thymian (พืชสมุนไพร)ดูรูปจากข้างบน
เลือดหมู
เกลือ พริกไทย หัวหอม
นม , ครีม
Fleischbrühe ซุบเนื้อ
พอผสมเครื่องปรุงลงในเลือดหมูเรียบร้อยแล้ว
ก็กรอกเลือดหมูที่ผสมเครื่องใส่ลงในลำไส้หมู
เป็นการทำBlutwurstแบบไส้กรอกเลือดหมูอย่างแท้จริง
**การทำBlutwurstวิธีที่2**
เครื่องปรุงจะเหมือนวิธีที่1ทุกอย่าง
แต่จะเพิ่มพวกเนื้อหมู3ชั้น หนังหมูหรือลิ้นหมูลงไป
ต่อไปนี้เป็นการทำ*การทำBlutwurstวิธีที่2**
**Schweinedärme**
นำลำไส้หมูมาล้างด้วยเกลือทำความสะอาด
เพื่อรอการบรรจุเลือดหมูข้างใน
ลิ้นหมูต้มให้สุกและนำมาหั่นให้ละเอียด
ไขมันหมูแล่เป็นชิ้นละเอียด
เลือดหมู(หลังจากฆ่าหมูเรียบร้อยแล้ว)
นำเกลือมาโรยใส่และรีบนำมาให้อยู่ในที่เย็น
เพื่อให้เลือดจับตัวแข็ง
นำเครื่องผสมทุกอย่างที่หั่นไว้และปรุงเรียบร้อยแล้ว
นำมาผสมลงในภาชนะใบใหญ่
และนำเลือดหมูใส่ลงผสม
คลุกไปมาจนเข้ากันดีได้รสชาติเรียบร้อยแล้ว
นำเครื่องปรุงที่ผสมเลือดหมู
มาใส่บรรจุลงในลำไส้หมูที่ล้างสะอาด
หลังจากนั้นก็มัดลำไส้หมูที่บรรจุเลือดหมู
ขณะที่มัดพยายามอย่าให้ลำไส้หมูแตกหรือฉีกขาด
การมัดจะต้องใช้ความระมัดระวัง
หลังจากนั้นก็นำมามัดรวมกัน
และใช้กรรไกรตัดให้แยกจากกัน
หลังจากได้ไส้กรอกเลือดเรียบร้อยแล้ว
นำไส้หรอกทั้งหมดลงไปต้มในน้ำเดือด85องศา
ใช้เวลาประมาณ30ถึง45นาที
พอได้กำหนดเวลาที่ตั้งไว้แล้ว
ก็ตักไส้กรอกเลือดจากน้ำร้อน
และนำมาใส่ลงในน้ำเย็น
พอได้สักครู่ก็ตักออก
และนำไส้กรอกเลือดที่ต้มเรียบร้อยแล้ว
นำไปผึ่งลมให้แห้ง
รอที่จะนำออกมาปรุงอาหารกิน
Blutwurstไส้กรอกเลือด
สามารถกินได้กับอาหารทุกอย่าง
ไม่ว่าจะเป็นมันผัด,มันต้ม,Pasta
และอีกมากมายหลายอย่าง
คิดว่าบางคนคงจะเคยลิ้มรส
และกินไส้กรอกเลือดแบบนี้มาแล้ว
ถ้าใครยังไม่เคยลองลิ้มรสอาหารชนิดนี้
ลองชิมดูไม่แน่อาจจะติดใจกับรสชาติของไส้กรอกเลือดแบบนี้ก็ได้
http://de.wikipedia.org/wiki/Zungenwurst
ภาพทั้งหมดcopy มาจากGoogle
ขอบคุณค่ะป้าได้ความรู้เพิ่มอีกอย่างแล้ว แถมเป็นของโปรดปรานเสียด้วยยิ่งได้ซาวเวอเคาเปรี้ยวๆ Sauerkraut( กะหล่ำปลีหั่นฝอยดอง ) เด็ดสุดยอด แต่ เห็นสีแดงสดๆตอนทำหวาดเสียว...จังป้า
อ้อมก็ด้วยค่ะ ชอบมากกกกกกก ของโปรดเลย เนื้อสัตว์ที่นี่แพงกินทุกมื้อทุกวันไม่ได้ ก็ได้ไส้กรอกนี่แหละช่วยได้มาก แต่ไม่เคยรู้เลยว่าที่นี่จะมีไส้กรอกถึง 21 ชนิด ได้แต่หม่ำๆตั้งหน้าตั้งตาทานไม่เคยสังเกตเลยว่าไส้กรอกแต่ละชนิดต่างกันยังไงแล้วทำมาจากอะไร ขอบคุณป้าที่ให้ความรู้ใหม่ เอ....แต่ป้าพอจะแนะนำได้ไหมคะว่าไส้กรอกชนิดไหนทานแล้วไม่อ้วน หรือพี่นิดก็ได้ค่ะ ก่อนมาอ้อมหนัก 47 kgs. ตอนนี้เพิ่งจะเข้าเดือนที่ 3 ปาเข้าไป 52 kgs แล้วค่ะ ทำยังไงให้ผอมดีคะ อ้วนกว่านี้แฟนทิ้งแน่ๆ ฮือ...อออ ฮือ ช่วยอ้อมด้วยค่ะ