http://www.google.ch/search?q=LAMM&hl=de&sa=N&prmd=imvnse&tbm=isch&tbo=u&source=univ&ei=u_p5T42xGInOswall8W7BA&ved=0CHkQsAQ&biw=1120&bih=559
ใกล้เทศกาลวันคริสต์มาสเข้ามาทุกที ช่วงนี้เป็นช่วงที่
ทุกคนวุ่นวายกับการจัดหาของขวัญ การจัดเตรียมงาน
การประกอบอาหารเพื่อต้อนรับพิธีสำคัญที่จะมาถึง
เป็นการจัดงานที่เหมือนเป็นวันรวมญาติพี่น้อง
แม่บ้านบางคนปวดหัวมากไม่รู้จะทำอะไรดีในวันนี้
บางครอบครัวทำไก่งวง อบเนื้อ ไก่ยัดไส้ เป็ดอบ..........เป็นต้น
และที่หนีไม่พ้นคือเนื้อแกะ...........ซึ่งอยู่ในรายการอาหาร
ที่จะปรุงประกอบพิธีในวันนั้นด้วย
*Lamm**
เนื้อแกะที่เราเห็นเขานำมาขายจะมีอายุไม่เกิน 1 ปี
อายุประมาณ 3 เดือน หรือ 4 เดือนเขาก็ฆ่าเอาเนื้อมากินแล้ว
และเนื้อแกะพวกนี้จะเป็นแกะตัวเมีย เนื้อแต่ละส่วนของแกะ
จะใช้ในการประกอบปรุงอาหารใช้ไม่เหมือนกัน
และการเรียกชื่อแต่ละประเทศจะไม่เหมือนกันด้วย
**กระทู้นี้เป็นกระทู้เดิมหมายเลข 0019 ห้อง stories (เผื่อใช้ในการค้นหา)**
(http://www.pallswiss.com/images/old_board/1051111-100737-1031216-224823-Clipboard03.jpg)
ตามรูปที่เห็นเขาจะแบ่งเป็นสีเรียกชื่อของเนื้อแกะที่จะนำมาใช้
เพื่อประกอบการปรุงอาหารแตกต่างกัน เพื่อให้เราได้รู้ชื่อ
ของชิ้นเนื้อส่วนนั้นและวิธีการใช้ประกอบอาหาร
ตอนแรกๆป้าก็ซื้อเนื้อแกะมาปรุงอาหารผิดๆถูกๆ
ทำมั่วไปหมด และส่งกลิ่นสางๆ
ลุงชอบกิน เนื้อแกะมากถึงแม้กลิ่นจะเหม็นสาบ
ตอนนี้ป้าทำดีขึ้น ไม่เหม็นสาบแล้ว
(http://www.pallswiss.com/images/old_board/1051111-101119-Zwischenablage0100000000.jpg)
การเรียกชื่อดูตามสีข้างบน
*สีชมพู**
เยอรมัน,สวิตเซอร์แลนด์และออสเตรีย เรียกเหมือนกัน **HALS**
เป็นเนื้อช่วงลำคอ
http://www.google.ch/search?hl=de&biw=1120&bih=559&q=lamm+hals&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.,cf.osb&wrapid=tlif133339449978910&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=Zfx5T_rFJMXIsgbivNjEBA
** HALS **
(Nacken, Kamm) จะเป็นส่วนที่อยู่ช่วงคอ
เป็นส่วนที่คนชอบมากที่สุด
เนื้อช่วงนี้จะมีมันติดนิดหน่อย
คนจะนำเนื้อส่วนนี้มาประกอบอาหารประเภท
Ragouts (เนื้อต้มใส่เครื่องเทศ)
และ Eintoepfe (เนื้อผัดรวมกับผักชนิดอื่น)
หรือ Irish Stew
(http://www.pallswiss.com/images/old_board/1051111-101505-1031216-225323-Clipboard07.jpg)
รูปสีน้ำตาลข้างบน *
เยอรมันเรียกส่วนนี้ว่า Flanke / Dünnung
สวิตเซอร์แลนด์เรียกว่า Brust
ออสเตรีย เรียกว่า Bauchfleisch
** BRUST**
เป็นส่วนที่อยู่ติดจากช่วงคอมาถึงช่วงท้อง
ส่วนนี้ค่อนข้างจะมีมันติดมากหน่อย
คนนิยมนำมาประกอบอาหารประเภท Braten,Schmoren
อาหารประเภท เนื้ออบ,เนื้อย่าง,เนื้อทอด
(http://www.pallswiss.com/images/old_board/1051111-101646-1031216-225513-Clipboard08.jpg)
**ในรูปสีฟ้าข้างบน**
เยอรมันเรียกส่วนนี้ว่า Rücken mit Rippenstück
und Sattelstück
สวิตเซอร์แลนด์เรียกว่า Carré mit Côtelettestück
und Nierstück
ออสเตรีย เรียกว่า Karree mit Rücken
und Nierenstück
เป็นส่วนที่อยู่ข้างบนส่วนหลัง เนื้อส่วนนี้เป็นส่วนที่ดีที่สุดและราคาค่อนข้างแพง คนนำมาประกอบอาหารแบบทอด
(http://www.pallswiss.com/images/old_board/1051111-101901-1031216-230431-Clipboard09.jpg)
** สีเขียวอ่อน**
เยอรมันเรียกส่วนนี้ว่า Blatt / Schulter
สวิตเซอร์แลนด์เรียกว่า Schulter
ออสเตรีย เรียกว่า Schulter
เป็นส่วนขาข้างหน้าข้างบนทั้งสองข้าง(ขาหน้า)
ไม่ค่อยมีมันติด สามารถนำมาประกอบอาหารได้ทุกอย่าง
ไม่ว่าอาหารแบบทอด, อบ, หรือย่าง
(http://www.pallswiss.com/images/old_board/1051111-102003-1031216-230614-Clipboard11.jpg)
**สีเหลือง**
เยอรมันเรียกส่วนนี้ว่า Keule
สวิตเซอร์แลนด์เรียกว่า Gigot
ออสเตรีย เรียกว่า Schlögel und Schlussbraten
(http://www.pallswiss.com/images/old_board/1051111-102056-1031216-230614-Clipboard11.jpg)
ขาหลังของแกะทั้งสองข้างเป็นส่วนที่คนนิยม
นำมาประกอบอาหารมาก
ใช้ประกอบอาหารได้ทุกอย่าง
** ใครที่ยังไม่ได้เตรียมโครงการประกอบอาหารอะไร
ลองนึกถึงอาหารประเภทเนื้อแกะบ้างก็ได้ ไม่ต้องกลัวว่า
เนื้อแกะเหม็นสาบ **
(http://www.pallswiss.com/images/old_board/1051111-102408-1031216-230918-Clipboard01111111111111.jpg)
**ขอแนะนำอาหารที่ปรุงด้วยเนื้อแกะ**
อาหารจานนี้มีชื่อว่า
**LAMMGIGOT BUTTERFLY**
Lammkeule Butterfly
เป็นเนื้อที่อยู่ในรูปสีเหลืองข้างบน
**เครื่องปรุง **
Lammgigot 1 ¾ กก.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันนิดหน่อย
(http://www.pallswiss.com/images/old_board/1051111-102448-1031216-231043-Clipboard013.jpg)
ใบ Rosmarin-nadeln
(http://www.pallswiss.com/images/old_board/1051111-102527-1031216-231312-Clipboard015.jpg)
วิธีปรุง**LAMMGIGOT BUTTERFLY**
1. นำเนื้อ LAMMGIGOT มาแล่เอากระดูกออก
ด้วยมีดแหลมคมและตัดส่วนที่มีมันออก
ตอนแล่กระดูกออกพยามยามให้เนื้อมีขนาดเท่ากัน
ตามรูปที่เห็น
** ถ้าเราทำเองไม่ได้เราบอกให้เขาแล่กระดูกออกให้เราตอนซื้อ
เขาจะทำให้เรา**
(http://www.pallswiss.com/images/old_board/1051111-102625-1031216-231627-Clipboard016.jpg)
** เครื่องปรุงสำหรับใช้หมักเนื้อแกะ(Marinade)**
กระเทียมบดละเอียด 2 กลีบ
Senf (มัสตาด) 2 ช้อนโต๊ะ
ใบ Pfefferminz (ใบสะระแหน่)ซอยหั่นละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ
ใบ Rosmarin-nadeln ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ใบThymian ½ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
เหล้าไวน์ขาว 1dl
Sais Special (ใช้น้ำมันมะกอกแทนได้) ½ dl
2.นำเครื่องปรุงสำหรับใช้หมักเนื้อแกะ(Marinade)
ตามที่บอกมาข้างบนนำมาผสมให้เข้ากัน
**ควรทำค้างคืนไว้**
หลังจากนั้นใช้พูกันทางเนื้อแกะที่แล่กระดูกออก ทาให้ทั่ว
และนำไปเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ ½ ชั่วโมง
ก่อนจะนำไปเข้าเตาอบ นำเครื่องปรุงสำหรับใช้หมักเนื้อแกะ(Marinade)มาทาตรงเนื้ออีกครั้ง ก่อนเอาเข้าเตาอบ
(http://www.pallswiss.com/images/old_board/1051111-102732-1031216-231830-Clipboard017.jpg)
3. นำถาดไปวางใส่ชั้นล่างสุดใช้ความร้อนประมาณ 250 องศา
ใช้เวลาประมาณ 40 นาที ถ้าชิ้นใหญ่เพิ่มเวลาไปอีก
ใกล้จะยกออกนำเครื่องปรุงมาทาอีกครั้ง
(http://www.pallswiss.com/images/old_board/1051111-102830-1031216-232030-Clipboard018.jpg)
**Sauce**
น้ำซอส
เหล้าไวน์ขาว 1 ½ dl
Bratensauce (ซอสเนื้ออบสำเร็จรูปมีขายตามร้าน) 1-2 dl
......................................................................................................
4. นำเนื้อแกะที่ย่างสุกแล้วมาห่อด้วยกระดาษฟอยด์(Alufolie)
และนำถาดที่ย่างเนื้อมาเทใส่หม้อที่จะทำน้ำซอส
เทเหล้าไวน์และ Bratensauce ลงผสมกัน คนให้เข้ากัน
รอตักราดเสิร์ฟ บนเนื้อแกะที่ย่างไว้
**เมนูจานนี้สามารถใช้ได้กับอาหารหลายอย่าง รสชาติอร่อยมาก**
**En Guete **
น่าสนใจ ป้า ถ้าคนที่ทำ เป็นและมีความชำนาญ ดูจะอร่อยไม่เบาเหมือนกันหนะป้า แล้วเนื้อตรงส่วนไหนที่ดี ที่สุดป้า ตรงส่วนสันหลัง หรือ ส่วนขาป้า ทีสวีเดนก็ได้รับความนิยม ไม่มากเหมือนเนื้อวัว ป้า แต่สำหรับ พวกชาว อาราบิค เนีย เขากินกันประจำอยู่แล้ว ถ้าถ้าใส่เครื่องเทศ ให้ถึงๆ เครื่องหน่อยเนีย ก็ ไม่น่าจะสาบ แรงมากนักหนะ
ป้าพรจะลองถาม คนกินผู้รับผิดชอบ ก่อน ว่าอยากกินกันหรือเปล่า หรือจะลองของใหม่กันบ้างป่าว ถ้าพวกคนกินตกลง แม่ครัวอย่างป้าพร ก็ไม่ปฎิเสธ เพราะได้สูตร จากป้าจ๋ามาแล้ว อิ อิ
ไม่กล้ากินค่ะป้า...........หน้าตามันบ๊องแบ้วดี..แจงเลยไม่กล้ากินค่ะ
แต่ซะมีชอบมั่กๆ เห็นทีไร เล็คค่า ๆ ทุกที........ห้าห้า
นี่นะไม่กล้ากินแกะค่ะ ...
มันน่ารักเกินไป .......
คุณแจง กับนี่นะ ไม่กล้ากินแกะ ตรงข้ามกับข้าเจ้า เหอเหอ....ขานี้สวาปามทุกอย่างเลย