โรงงานที่ผลิตเนยแข็ง Emmentaler ในเขต Schangnau มีด้วยกัน 5 แห่งแต่ปิดกิจการไปแล้ว 2 แห่ง
สงสารพวกชาวนาที่เคยส่งนม ต้องไปส่งที่เขตอื่นที่อยู่ไกลไปอีกร่วม 10 กม.
ถ้าสำหรับพวกเราแล้วไม่ไกลเท่าไร แต่สำหรับชาวนาไม่คุ้มเลยถ้าเปรียบเทียบถึงราคานม
ที่ได้รับกับค่าน้ำมันแต่ถ้าไม่ทำก็ไม่รู้จะไปส่งนมที่ไหน
น่าเสียดายมากเลยที่โรงงานผลิตเนยแข็งของ Schangnauที่ปิดตัวลงอายุมากถึง 175 ปี
เป็นโรงงานที่รุ่นปู่ทำไว้ และชาวนาแถบนั้นเอานมมาส่งทุกเช้ามืด
ภาพแบบนี้จะไม่มีโอกาสได้เห็นอีกต่อไปป้ารู้จักดีเพราะเคยไปกับลุง
ว่าไปแถบ Emmental เหมือนเป็นถิ่นกำเนิดอันดับสองที่ป้ามาใช้ชีวิตอยู่ที่นี่
ถ้าจัดเหมือนเป็นบ้านอันดับสองก็ว่าได้ ป้ามาใช้ชีวิตที่นี่มากกว่าเมืองไทยเสียอีก
และใช้ชีวิตคุ้นเคยกับคนแถบนี้ จึงเข้าใจถึงความรู้สึกของพวกเขาเป็นอย่างดี
ยอมรับว่าชอบมากการใช้ชีวิตแบบนี้ ง่ายๆ สมถะ แต่แฝงไปด้วยเสน่ห์ที่บางคนอาจจะมองข้ามไป
สัจธรรมของชีวิตถ้าเรามองอย่างลึกซึ้งเราจะได้ข้อคิดหลายอย่าง
คนเราจะเอาอะไรนักหนากับชีวิต จะยึดมั่นยึดเหนี่ยวอะไรกันนักหนา
การเกิด การแตกดับสูญเสียเป็นเรื่องธรรมดาของโลก เช่นเจ้าของโรงงานนี้ก็เช่นกันซึ่งเป็นรุ่นหลาน
เขายอมรับสภาพทั้งน้ำตาว่าไม่สามารถรักษาของที่รุ่นปู่สร้างมาได้
ป้าว่าน่าภูมิใจเสียอีก ที่เขาเข้าใจกับชีวิตเป็นอย่างดี
ตอนแรกๆอาจจะต้องใช้เวลาหน่อยกว่าจะปรับสภาพได้ เขายอมรับว่าตอนแรกกินไม่ได้นอนไม่หลับ
จากการเป็นหัวหน้าต้องมารับจ้างขับรถบรรทุก เงินเดือนไม่พอกิน เมียต้องออกไปทำงานช่วย
แต่ถ้าคิดกันจริงๆป้าว่าเขายังดีกว่าคนอีกเป็นจำนวนมาก
มาพูดถึงเนย Emmentaler ต่อดีกว่าเคยสังเกตไหมว่าเนยแข็งยี่ห้อ Emmentaler
มีรูปร่าง สี และราคาแตกต่างกันมาก บริษัทใหญ่ที่สุดที่สามารถบงการ
และกำหนดราคานมและเนยทุกชนิดในสวิตฯ คือบริษัท EMMI ซึ่งมีสาขาหลายแห่งในกลุ่ม EU
สวิตช์และอเมริกาซึ่งจำหน่ายเนยแข็งจำนวนถึง 30 ล้านกก./ปี ทั้งในและนอกประเทศ
ค่าครองชีพและราคานมและราคาผลผลิตในสวิตเซอร์แลนด์
จัดว่าสูงกว่าผลผลิตที่มาจากประเทศในกลุ่ม EU ดังนั้นบริษัท EMMI จึงได้รับซื้อผลผลิต
ที่ให้ราคาต้นทุนต่ำกว่าเพื่อขายเพิ่มผลรายได้ให้บริษัท
ชาวนาสวิสบางกลุ่มออกไปทำนาหรือทำเนยแข็งนอกประเทศ
และขายในราคาที่ต่ำกว่าของที่ผลิตภายในประเทศ จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้เปอร์เซ็นต์ของชาวนาลดลงไปมาก เพราะเมื่อบริษัท EMMI ไม่ยอมทำสัญญารับซื้อนม
เนยแข็งและต่อไป ดังนั้นกิจการต่างๆจึงต้องหยุดลงโดยปริยาย
นี่คือสาเหตุที่ทำไมโรงงานทำเนยถึงต้องปิดตัวลง
**Emmentaler** ที่ขายตามท้องตลาดจะมี2ลักษณะ คือผิวข้างนอกที่มีลักษณะแข็งจะมีผิวสีเหลืองอมส้มและสีดำ
และบางครั้งถ้าสังเกตดูจะมีคำว่า Emmentaler Switzerland
เขียนติดอยู่ และจะมีแต่คำว่า Emmentaler อย่างเดียว ความแตกต่างของชื่อนี่แตกต่างกันมากแต่คุณภาพ และรสชาติไม่ได้แตกต่างกว่ากันเท่าไรเลยเหมือนกันทุกอย่าง
**Emmentaler** ต้นกำเนิด จะเป็นเนยแข็งที่ทำออกมาจะต้องเป็นก้อนกลม
**Emmentaler Switzerland** จะทำเป็นแท่งสี่เหลี่ยมและห่อใส่พลาสติก การทำแบบนี้ราคาต้นทุนผลิตจะถูกมากกว่า Emmentalerธรรมดา
<<<EMMENTAL>>>